Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Порядок расчета контрольной цифры EAN-8



1. Складываем цифры на нечетных позициях.

2. Результат умножаем на 3.

3. Складываем цифры на четных позициях.

4. Складываем результаты 2-го и 3-го действий.

5. Контрольная цифра представляет собой разность между окончательной суммой и ближайшим к ней высшим числом, кратным 10.

Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штриховом коде, это значит, что товар произведен незаконно, т.е. фальсифицирован

 

Например:

Код EAN-13 содержит следующую цифровую информацию:

4750001001518.

475- флаг страны, по международному классификатору этот код присвоен Латвии.

Далее по алгоритму считаем подлинность маркировки:

1.Складываем цифры, стоящие на четных позициях кода: 7+0+0+0+1+1= 9

2. Результат умножаем на 3: 9*3 = 27

3. Складываем цифры, стоящие на нечетных позициях кода: 4+5+0+1+0+5= 15

4. Складываем результаты 2-го и 3-го действий:27+15= 42

5. Контрольное число представляет собой разность между окончательной суммой и ближайшим к ней высшим числом, кратным 10: 50 – 42 = 8

6. В результате расчетов мы получили число, которое совпадает с контрольной цифрой, что свидетельствует о подлинность нанесенного штрихового кода и изготовителе продукции.

 

Тема 12: Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод.

Задание 1.

Изучить внешние признаки наиболее распространенных хозяйственно-ботанических сортов овощей, возможные заболевания и дефекты.

По предложенным каталогам, муляжам и натуральным образцам овощей следует изучить указанные признаки и заполнить табл. 12.1, 12.2.

Таблица 12.1 - Характеристика хозяйственно-ботанических сортов овощей

Виды овощей Название хозяйственно-ботанического сорта Срок созревания Форма, размер Консистенция, вкус, цвет Назначение овощей

 

Таблица 12.2 - Болезни и дефекты овощей

Виды овощей Название болезни или повреждения вредителем Характерные признаки заболеваний Допускается или не допуск. стандартом Меры предупреждения заболеваний и дефектов

 



Задание 2.

Изучить порядок отбора средней пробы овощей для оценки качества. Провести оценку качества овощей ( свекла, морковь).

Записать в тетрадь, как составляется средняя и объединенная проба от партии картофеля, капусты, свеклы, лука.

По результатам оценки качества по каждому виду овоща заполнить следующую таблицу 12.3.

Таблица 12.3 - Оценка качества овощей.

Оцениваемый признаки Требования стандарта Характеристика образца Заключение о качестве
       
       
       
       
       

 

Тема 13: Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий.

Задание 1

Изучить ассортимент и оценить качество различных видов сахара.

На предметное стекло поместить различные виды сахара. Рассмотреть строение кристаллов. Растворить в воде комнатной температуры часть сахара и обратить внимание на прозрачность раствора (осадок, примеси, помутнение).

Произвести органолептическую оценку качества различных видов сахара. Результаты анализа записать в таблице13.1.

Таблица 13.1 - Сравнительная характеристика показателей качества сахара

Вид сахара Показатели качества Требования по стандарту Описание образца Дефекты Заключение о сорте товара

 



Задание 2

Изучить виды, ассортимент и провести оценку качества меда.

Произвести органолептическую оценку качества различных видов меда и оформить исследования в виде таблице 13.2.

Таблица 13.2 - Сравнительная характеристика показателей качества меда

Наименование меда по ботаническому происхождению Показатели качества Характеристика показателей по стандарту Характеристика показателей по образцу Дефект Заключение о качестве

 

Тема 14: Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов.

В зависимости от исходного сырья, технологии производства и кулинарного назначения пищевые концентраты подразделяются на 5 групп.( таблицы 14.1 -14.2)

 

Таблица 14.1- Классификация подгрупп пищевых зерномучных концентратов обеденных блюд (I группа)

Подгруппа
1.Первые обеденные блюда ( супы) на основе крупы, макаронных изделий ( с жиром, без жира, с мясом, с грибами, молочные, рыбные, куриные, со свинокопченостями)
2. Вторые обеденные блюда – каши, крупеники, крупяные пудинги, крупоовощные блюда, сухие кулинарные соусы, панировочные сухари и смеси.
3. Полуфабрикаты мучных изделий: мучные смеси для блинов, оладий, печенья, пирогов, кексов, для хлебопечения.

 

Таблица 14.2 - Классификация пищевых зерномучных концентратов II – V групп.

Группа Подгруппа
II Сухие концентраты для детского и диетического питания 1.Смеси с отварами круп ( молочные) 2. Смеси с диетической мукой ( молочные) 3. Каши молочные 4. Мука диетическая 5. мука диетическая витаминная
III Овсяные диетические продукты 1.Толокно 2. Геркулес
IVСухие завтраки из зернового сырья; мучного сырья и отрубей Из зернового сырья: 1.Хлопья 2. Взорванное зерно 3. Палочки 4. Сухие зерновые плитки 5. Диетические зерновые завтраки Из мучного сырья: 1.Надуванчики 2. Отруби экструдированные
V Концентраты специального назначения 1.Крупа со сливками 2. Крупа с мясом 3. Крупа с мясом и овощами 4. Диетические

Задание 1

Провести оценку качества натуральных образцов пищевых концентратов в соответствии с требованиями стандартов по органолептическим показателям. Дать заключение о качестве самого продукта, упаковки и маркировки. Данные анализа оформить в таблице 14.3.

 

Таблица 14.3 - Сравнительная характеристика показателей качества пищевых концентратов

Наименование концентратов Показатели качества Требования по стандарту Характеристика образца Дефекты Заключение о качестве

 

Задание 3

Решить ситуационную задачу.

В магазин поступила партия киселя плодово-ягодного в пачках по 250 г. При проверке массы было обнаружено, что в 10 пачках она составила 247 г, а в 5 – 255 г. Соответствуют ли эти отклонения массы допустимым нормам по стандарту?

Тема 15: Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки.

Таблица 15.1. Цвет шрифта на ярлыках некоторых видов муки ( по ГОСТ 26791)

Вид муки Цвет шрифта Наличие и цвет полосы ( ширина 1 см.)
Кукурузная, соевая, дезодорированная, пшеничная хлебопекарная обойная, овсяная Черный  
Ржаная хлебопекарная обдирная мука Коричневый  
Ржаная хлебопекарная обойная Синий  
Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, мука из твердой пшеницы( дурум) для макаронных изделий высшего сорта, мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий высшего сорта Голубой  
Мука пшеничная хлебопекарная крупчатка Фиолетовый  
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука из твердой пшеницы ( дурум) второго сорта Зеленый  
Ржаная хлебопекарная сеяная мука Желтый  
Пшеничная хлебопекарная мука первого сорта, мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий первого сорта, мука из пшеницы ( дурум) для макаронных изделий Красный  
Ржано-пшеничная обойная хлебопекарная мука Черный Посередине ярлыка вертикальная полоса синего цвета
Пшенично-ржаная обойная хлебопекарная мука Черный Посередине ярлыка вертикальная полоса желтого цвета
Ржано-пшеничная хлебопекарная сеяная Розовый Посередине ярлыка вертикальная полоса желтого цвета
Ржано-пшеничная хлебопекарная обдирная мука Розовый Посередине ярлыка вертикальная полоса коричневого цвета
Мука ячменная Зеленый Вертикальная полоса желтого цвета
Мука ржаная из цельного зерна Зеленый Две вертикальные полосы желтого цвета
Мука ячменная сортовая из крупы перловой Зеленый Две вертикальные полосы красного цвета
Мука тритикалевая Коричневый Посередине вертикальная полоса желтого цвета
Мука крупитчатая для макаронных изделий при хлебопекарном помоле пшеницы Голубой Посередине вертикальная полоса синего цвета

 

Задание 1

Решить и прокомментировать следующие задачи:

1).Определить товарный сорт муки ржаной хлебопекарной, имеющей следующие показатели качества:

Цвет – серовато-белый;

Вкус – свойственный, без кисловатого и других посторонних привкусов, без хруста на зубах, влажность – 15%, зольность –2,0%

Металлопримеси на 1 кг муки в мг, не более 3.

2). Определить товарный сорт муки пшеничной хлебопекарной, имеющей следующие показатели качества:

Цвет – белый с желтоватым оттенком, вкус – свойственный пшеничной муке, не кислый, не горький, влажность 15%, зольность 1,25%, клейковина не менее 25%, металлопримесь мг на 1 кг муки не более 3%.

3). Определить товарный сорт крупы гречневой ядрицы, имеющей следующие показатели качества:

Целые и надколотые ядра гречихи, цвет кремовый с желтоватым оттенком, влажность 14%, доброкачественных ядер – 98,4%. Содержание минеральной примеси 0,5%, содержание испорченных ядер – 0,3% содержание металломагнитной примеси на 1 кг крупы 3 мг.

4). Определить товарный сорт хлеба ржаного, подового, имеющего следующие показатели качества:

Продолговатой формы, не расплывчатая, без притисков, поверхность шероховатая, без крупных подрывов, с наколами, мучнистостью, цвет светло-коричневый.

Мякиш не липкий, не влажный. На ощупь эластичный, после надавливания приобретает первоначальную форму, без комочков и следов промесса.

5). Определить товарный сорт батонов, подмосковных, имеющих следующие показатели качества:

Форма – продолговато-овальная без боковых выплывов, не мятая. Поверхность без трещин, притисков, с полоской от двух надрезов, корка не бледная. Цвет светло-коричневый, мякиш эластичный, после легкого надавливания принимает первоначальную форму, без комочков и следов непромеса, имеющих сладковатый вкус.

Пористость 73%, кислотность 2,0 град. Т., влажность мякиша 40%.

Задание 2

Изучить по каталогам и натуральным образцам ассортимент и дефекты производства, условия хранения хлеба и хлебобулочных изделий из различных сортов муки. Законспектировать в тетрадь схему классификации ассортимента хлебобулочных изделий.

Задание 3

Выберите несколько видов простого, улучшенного хлеба из ржаной, пшеничной, ржано-пшеничной муки; батонов, булочных изделий в зависимости от различных способов приготовления теста и с помощью стандартов изучите их.

Результаты исследований запишите в таблице 15.2.

Таблица 15.2. Характеристика ассортимента различных наименований хлеба и хлебобулочных изделий

Наименование продукции Вид муки Особенности производства: вспом. ингредиенты, способ приготовления теста и т.д. Влажность,% Форма изделия Сроки реализации Масса изделия Возможные дефекты производства или хранения

 

Сравните данные анализа с требованиями стандартов по качеству.

Результаты исследований запишите в таблица 15.3.

Таблица 15.3. Сравнительная характеристика показателей качества хлеба.

Наименование изделий Наименование показателей Характеристика показателей качества образца Заключение о качестве

 

Задание 4

По таблицам 15.4-15.5 изучить классификацию, ассортимент и провести оценку качества макаронных изделий.

 

 

Таблица 15.4. Характеристика ассортимента макаронных изделий

Типы Подтипы Виды
    Трубчатые Макароны прямые длиной 15 – 30 см   Обыкновенные (d= 5,6—7 мм) Обыкновенные гофрированные (d=5,6—7мм) Особые (d= 4 – 5,5 мм) Особые гофрированные (d=4– 5,5 мм) Любительские гофрированные (d>7мм) Соломка (d < 4 мм)
Рожки слегка изогнутые Обыкновенные (d= 5,6—7 мм) Особые (d= 4,1—5,6 мм) Соломка (d < 4,1 мм) Для фарша (d = 20 + 3 мм)
Перья (изделия с косым срезом) Любительские (d>7мм) Обыкновенные (d= 5,6—7 мм) Особые (d= 4,1—5,6 мм)
Нитеобразные Вермишель Паутинка (d не более 0,8 мм) Тонкая (d не более 1,2 мм) Обыкновенная (d не более 1,5 мм) Любительская (d не более 3 мм)
Лентообразные Лапша (ширина –не менее 3 мм, толщина – не более 2 мм) Гладкая Гофрированная Пило- и волнообразная
Фигурные Различные фигурки Алфавит, улитки, бантики, ракушки, звездочки, шестерни, колечки, квадратики, треугольники, пластинки и др.

 

 

Таблица 15.5. Примеры ассортимента итальянских макаронных изделий.

Группа Наименование
Длинные Длинные 30 см.- спагетти, спагеттини, букатини, лапша ( лингине), тренетте, тальятелле, феттучине, ридженетте. Могут продаваться в виде гнезд.
Короткие Перья(пение), ригатони, спирали(фузилли), бабочки(фарфалле), колесики(руоте) и т.д.
Мелкие Звездочки, буквы, и т.п. –суповые заправки.
С начинкой Тортеллини, равиоли, капелетти и т.п.
Особо большие Лазанья, каннеллонии, конкильоне и пр. – чаще используются как форма для начинки.
Разноцветные С различными разноцветными довабвками – травами, овощами – шпинат, крапива, шалфей, сепия, перец, помидоры, свекла и тд.
Из муки грубого помола Серо-коричневые – продукт диетического питания. Может быть и из целых зерен пшеницы – «Pasta integrale».
С добавками других злаков С добавлением гречихи, сои, пшена, зародышей пшеницы, например «Пиццокерри» - из пшеничной и гречневой муки.
Азиатские «Стеклянная » лапша – из соевого крахмала, рисовая лапша, соба – гречневая и т.д.

 

По каталогам и натуральным образцам изучите ассортимент, дефекты, способы упаковки и маркировки макаронных изделий. Научитесь по внешнему виду различать типы, виды и товарные сорта макаронных изделий.

Произведите органолептическую оценку качества и оформить результаты оценки натуральных образцов макаронных изделий, сравните с требованиями стандарта.

Тема 16: Товароведение молока и молочных продуктов.

Задание 1

Изучить различные виды и ассортимент молока. Провести оценку качества и отбор средней пробы молока.

Пользуясь стандартами и каталогами, дайте характеристику ассортимента молока в виде таблице 16.1.

Таблица 16.1- Характеристика ассортимента молока

Вид молока Вид добавок Особенности цвета Особенности вкуса Возможные дефекты Меры, предупреждающие возникновение дефектов Упаковка
по температурной обработке % содер-жание жира

 

Предложенный ассортимент (% жира): пастеризованное нежирное — 1; 1,5; белковое — 1; 2,5; пастеризованное — 2,5; 3,2; пастеризованное — 6; топленое — 1; 4,6; молоко с какао — 3,2; 6; пастеризованное с витамином С — 1,5; молоко с кофе — 3,2; 6; молоко ионитное.

Из стандарта законспектировать «Правила приемки молока» (п.3.1; 3.3; 3.4; 3.7).

 

Задание 2

Изучить ассортимент и дать оценку качества кисломолочных продуктов.

Результаты запишите в таблице 16.2

Таблица 16.2 - Характеристика ассортимента кисломолочных продуктов

Наименование продукта Массовая доля жира, % Кислотность, о Т Вид Добавки Упаковка Дефекты возможные Меры предупреждения образования дефектов

 

Произведите органолептическую оценку качества каждого предложенного натурального образца, сравните с требованиями стандартов и сделайте заключение о качестве.

Данные анализа запишите в таблице 16.3

Таблица 16.3 - Сравнительная характеристика показателей качества кисломолочных продуктов

Наименование продукта Показатели качества Требования по стандарту Характеристика показателя по образцу Заключение о качестве

 

Задание 3

Изучить ассортимент масла коровьего и провести оценку его качества по 20-балльной системе.

Характеристику ассортимента записать в таблице 16.4

Таблица 16.4 - Характеристика ассортимента масла коровьего

Наименование масла Содержание жира, % Содержание влаги, % Содержание соли, % Наполнители   Срок, условие реализации Упаковка Возможные дефекты

 

Произведите оценку качества предложенных образцов масла коровьего согласно требованиям стандарта.

Данные анализа оформите в таблице 16.5

Таблица 16.5. Сравнительная характеристика показателей качества масла коровьего

Наименование масла Показатели качества Балльная оценка по стандарту Скидка за пороки Окончательная оценка образца Заключение о качестве

 

Консистенцию масла определите, нажимая на него ножом. Обратите внимание на мягкость, крошливость, равномерность ( выступание), распределение влаги и т.д.

Для определения вкуса и запаха масла отделите небольшой кусок, возьмите его в рот и когда масло расплавится постепенно его проглотите. Обратите внимание на наличие или отсутствие различных привкусов, равномерность посола.

Задание 4

Изучить ассортимент, маркировку, упаковку и провести оценку качества различных видов сыров.

По каталогам и натуральным образцам изучите ассортимент сыров твердых, мягких сычужных, плавленых , рассольных и др.

Произведите оценку качества предложенных образцов сыров, сравните данные анализа с требованиями стандартов.

Результаты исследования запишите в таблице 16.6

Таблица 16.6 - Сравнительная характеристика показателей качества сыра

Наименование и вид сыра Показатели качества Балльная оценка по стандарту Скидка на пороки Окончательная оценка образца Заключение о качестве в соответствии со стандартом

 

Тема 17: Товароведение мяса и мясных продуктов, пищевых жиров. Товароведение рыбы и рыбных продуктов.

 

Задание 1

Изучить категории упитанности и маркировки мяса.

Пользуясь стандартами и плакатами на различные виды мяса, изучите категории упитанности и их характеристику. Пользуясь плакатами, изучите маркировки мяса говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, птицы.

Выпишите в тетрадь классификацию по упитанности мяса, краткую характеристику каждой категории, укажите как маркируется мясо (цвет, форма, количество клейм, места клеймения).

Результаты запишите в таблице 17.1.

Таблица 17.1 - Характеристика показателей упитанности мяса и клеймения.

Вид мяса Категория упитанности и ее характеристика В каких местах ставится клеймо Форма клейма Цвет клейма

 

Задание 2

Изучить классификацию и ассортимент колбасных изделий и мясных копченостей по предложенным каталогам и муляжам.

Охарактеризуйте по несколько видов из каждой отдельной группы. Результаты запишите в таблице 17.2.

Таблица 17.2 - Характеристика ассортимента колбасных изделий

Наименование изделия Товарный сорт Группа изделия Форма батона, копчености Вид перевязки, упаковки Влажность, % Соль, % Условия и сроки хранения Дефекты

 

Задание 3

Дать заключение о качестве предложенных натуральных образцов, сравнив их с требованиями стандарта.

Данные анализа оформите в виде таблице 17.3.

Таблица 17.3 - Сравнительная характеристика показателей качества колбасных изделий

Наименование изделия Товарный сорт Наименование показателей качества Требования по стандарту Характеристика показателей по образцу Заключение о качестве

Определение внешнего вида . Внимательно осмотрите поверхность изделия. При этом обратите внимание на чистоту , интенсивность окраски, сухость или увлажнение поверхности, наличие слизи или плесени, загрязнений.

При определении цвета обратите внимание на интенсивность и равномерность окраски поверхности изделия, форму тканей мяса, наличие серых пятен, желтого шпика на срезе изделия.

Консистенцию определите легким надавливанием пальцев на поверхность и разрез изделия, разрезанием, разжевыванием. При этом установите плотность, нежность, жесткость, крошливость, однородность масс.

Вкус и запах оценивают при t 15—20о С или в разогретом состоянии. Запах определяют сразу после разрезания батона. Вкус определяют разжевывая небольшие кусочки изделия.

 

Задание 4

Изучить товарный ассортимент рыбы живой, охлажденной, мороженой, соленой, копченой.

Пользуясь каталогом и стандартами, изучить факторы, формирующие ассортимент рыбы. Результаты записать в таблице 17.4.

Таблица 17.4 - Характеристика фактов, формирующих ассортимент рыб

Наименование рыбы Семейство Способ обработки Вид разделки Товарный сорт Возможные дефекты и причины возникновения Сроки и режимы хранения

 

Задание 5

Определить качество рыбы (в зависимости от имеющихся натуральных образцов).

Путем внешнего осмотра провести органолептическую оценку качества рыбы в соответствии с требованиями стандартов. Результаты записать в таблице 17.5.

Вид рыбы _______________________

Семейство _______________________

Способ разделки __________________

Длина ___________________________

Таблица 17.5 - Сравнительная характеристика показателей качества рыбы

Наименование Показателей Требования стандарта Характеристика показателей образца Заключение (соответствие требованиям стандарта)
Внешний вид Наружные повреждения Разделка Консистенция Вкус и запах      

 

Заключение:

 

 


Раздел контроля знаний

Вопросы для контроля знаний студентов

 

1. Торговля как отрасль экономики. Задачи и функции торговли потребительскими товарами, субъекты и объекты торговли

2. Виды и формы осуществления торговли: Состояние и направления развития торговли в современных условиях.

3. Законодательство и Программа развития внутренней торговли Республики Беларусь.

4. Сущность и признаки организационного построения, структура торговли.

5. Республиканские органы государственного управления торговлей. Отраслевая инфраструктура торговли.

6. Министерство торговли Республики Беларусь, задачи, функции, организация управления

7. Торговые системы Республики Беларусь. Система потребительской кооперации, основные задачи, организационное построение, направления деятельности и развития.

8. Торговые организации, их организационно-правовые формы. Объединения торговых организаций.

9. Организация контроля за работой торговых организаций, органы контроля и их функции, виды контроля.

10. Понятие, назначение, роль товарного склада и складского хозяйства. Факторы, определяющие развитие складского хозяйства отрасли. Опыт развития товарных складов за рубежом.

11. Классификация и функции товарных складов.

12. Факторы, влияющие на устройство и планировку складов, основные конструктивные элементы складских зданий. Требования к рациональному устройству и удобной эксплуатации складских зданий.

13. Складские помещения, их классификация, характеристика и взаимосвязь.

14. Методика расчета площади и емкости общетоварного склада, технологические схемы планировки складских зданий.

15. Понятие технологического процесса и складской операции на складе. Принципы и требования к организации рационального технологического процесса на складе.

16. Содержание складского технологического процесса, виды складских операций Факторы, влияющие на содержание и объем технологического процесса на складах.

17. Документы, регулирующие приемку товаров по количеству и качеству, документальное оформление приемки товаров.

18. Организация размещения товаров на хранение, подходы к созданию режимов хранения. Потери товаров при хранении и пути их сокращения.

19. Организация отпуска товаров со склада. Формы отпуска товаров со склада

20. Управление складским технологическим процессом. Технико-экономические показатели работы склада.

21. Понятие и сущность розничной торговой сети. Функции и роль розничной торговой сети в обслуживании населения, факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети. Требования, предъявляемые к розничной торговой сети.

22. Виды розничной торговой сети.

23. Нестационарная торговая сеть: понятие, виды и характеристика.

24. Специализация розничной торговой сети: понятие, сущность, преимущества, направления. Факторы, влияющие на специализацию, признаки и уровень специализации розничной торговой сети.

25. Типизация розничных торговых организаций: понятие, основные признаки, определяющие тип магазина. Номенклатура типов магазинов

26. Планирование развития и размещения розничной торговой сети: сущность, основные задачи. Планы и этапы планирования развития розничной сети, методы определения потребности в торговых площадях.

27. Классификация и общие требования, предъявляемые к торговым зданиям.

28. Помещения магазина: торговые и неторговые. Способы расположения неторговых помещений в магазине

29. Торговые помещения. Виды площадей торгового зала в зависимости от их функционального назначения. Виды технологических планировок торгового зала, их преимущества и недостатки.

30. Понятие и сущность торгово-технологических процессов, основные операции технологического процесса в магазине.

31. Основные схемы технологических процессов. Факторы, влияющие на выбор схемы технологического процесса, требования и принципы рациональной организации технологических процессов в магазине.

32. Организация и технология приемки товаров в магазине. Нормативные и товаросопроводительные документы, используемые при приемке, документальное оформление результатов приемки, маркировка и идентификация товаров.

33. Организация и технология хранения товаров. Размещение товаров в помещениях для хранения, способы хранения, условия хранения, приемы укладки товаров на технологическом оборудовании

34. Технология подготовки товаров к продаже. Содержание общих и специальных операций по подготовке товаров к продаже.

35. Выкладка товаров в торговом зале. Функции, выполняемые выкладкой, виды выкладки.

36. Понятие и формы продажи товаров. Основные элементы операций продажи товаров в магазине.

37. Методы продажи товаров в магазинах, понятие, классификация.

38. Самообслуживание: понятие, значение в организации розничной продажи товаров, содержание торгово-технологического процесса, показатели эффективности.

39. Продажа продовольственных товаров по предварительным заказам, образцам, с индивидуальным обслуживанием, в том числе с открытой выкладкой, их понятия, содержание торгово-технологического процесса, условия применения, правила продажи.

40. Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций и основные требования.

41. Сущность внемагазинной продажи товаров. Внемагазинные формы торгового обслуживания.

42. Организация продажи товаров на рынках. Регулирование продажи товаров на рынках.

43. Варианты осуществления разносной торговли. Основные операции и регулирование разносной торговли.

44. Понятие о погрузочно-разгрузочных процессах в торговле. Классификация подъёмно-транспортного оборудования.

45. Грузоподъёмное оборудование, основные узлы и элементы Эксплуатационно-технические характеристики

46. Транспортирующие машины и механизмы, основные узлы и элементы Эксплуатационно-технические характеристики

47. Комплексная механизация и автоматизация транспортно-экспедиционных операций в торговле. Понятие о комплексах машин и автоматизированных предприятиях торговли.

48. Немеханическое оборудование складов, виды, расчет потребности

49. Торговая мебель. Основные типы, порядок подбора, расчет показателей эффективности использования торговой площади под расстановку и размещение оборудования.

50. Теоретические основы естественного и искусственного охлаждения. Применение искусственного холода в торговле, перспективы роста оснащённости организаций торговли холодильным оборудованием.

51. Торгово-технологические требования, предъявляемые к холодильному оборудованию.

52. Холодильные агенты и хладоносители, их свойства, предъявляемые к ним требования. Устройство и принципы работы компрессионной холодильной машины.

53. Показатели эффективности работы холодильного оборудования и расчёт потребности его для торговых организаций.

54. Классификация торгового холодильного оборудования. Устройство и технико-эксплуатационные характеристики

55. Назначение оборудования и приборов для измерения количества и качества товаров. Система мер и метрологического обеспечения в Республике Беларусь. Понятие о весе и массе, основы теории измерения

56. Весоизмерительные приборы, их классификация и конструктивные особенности. Требования, предъявляемые к торговым весам:

57. Электронные весы, их классификация, технико-экономические и эксплуатационно-технические показатели.

58. Выбор типа весов и расчёт необходимого количества для торговой организации.

59. Государственный и ведомственный надзор и контроль за состоянием и использованием средств измерений в торговле.

60. Виды и содержание расчётных операций в торговле. Технические средства, используемые для расчёта с покупателями, учёта товаров и денежных поступлений.

61. Назначение и классификация кассовых суммирующих аппаратов (контрольно-кассовых машин).

62. Электронно-регистрирующие машины, их устройство, принцип работы основных узлов, технические характеристики и функциональные возможности. Перспективы применения в торговле.

63. Порядок работы на кассовых суммирующих аппаратах, правила ведения кассовых операций.

64. Способы охраны товаров от несанкционированного выноса.

65. Защитные аксессуары. Методика расчёта потребности торговой организации в защитных этикетах.

66. Сервис в торговле. Виды и уровень сервиса.

67. Понятие услуги розничной торговли. Требования, предъявляемые к услугам розничной торговли, классификация услуг.

68. Понятие культуры торговли, её составляющие. Элементы, характеризующие качество и культуру торгового обслуживания.

69. Методики и показатели оценки уровней культуры торговли, качества торгового обслуживания, культуры обслуживания

70.Понятие товара, потребительские свойства товара, классификация потребительских свойств.

71. Химический состав продовольственных товаров. Основные химические вещества, их значение в питании человека, влияние на качество.

72. Понятие о качестве товаров. Номенклатура показателей качества товаров. Факторы, формирующие, сохраняющие и снижающие качество.

73. Методы оценки качества товаров: органолептический, инструментальный, экспертный, социологический. Отбор проб.

74. Дефекты товаров, причины возникновения и меры предупреждения.

75. Организация контроля качества товаров в Республике Беларусь. Виды контроля: сплошной и выборочный.

76. Фальсификация продовольственных товаров.

77. Роль стандартизации и сертификации в повышении качества товаров.

78. Признаки классификации товаров. Торговая и учебная классификация.

79. Процессы, происходящие в продуктах во время хранения (физические, химические, биологические, микробиологические).

80. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении (температура, влажность, состав воздуха, тара и упаковка). Понятие об условиях и режимах хранения. Оптимальные условия хранения продовольственных товаров.

81. Естественная убыль товаров (усушка, раструска, утечка, разлив, распыл и другие), причины образования, ее виды и нормирование. Понятие о действующих нормах естественной убыли и порядок их применения.

82. Консервирование пищевых продуктов как способ сохранения качества. Методы консервирования: физические, физико-химические, биохимические, химические, комбинированные.

Клубневые овощи. Химический состав и пищевая ценность Хозяйственно-ботанические сорта картофеля, их отличительные признаки, болезни и повреждения, меры предупреждения. Отбор проб и оценка качества.

84. Корнеплодные, капустные, луковые, листовые, пряные, тыквенные, томатные, зернобобовые овощи. Хозяйственно-ботанические сорта, их отличительные признаки. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации. Процессы, происходящие в свежих овощах при хранении. Нормы естественной убыли. Отбор проб и оценка качества.

85. Семечковые плоды. Строение плодов, химический состав и пищевая ценность. Помологические сорта, их отличительные признаки. Понятие о съемной и потребительской зрелости. Требования к качеству, деление на товарные сорта.

86. Косточковые плоды Строение, химический состав. Основные сорта и группы, их краткая характеристика. Требования к качеству, хранение, транспортирование. Болезни и повреждения.

87. Тропические и субтропические плоды. Строение, химический состав и пищевая ценность. Вкусовые достоинства. Помологические группы, товарные сорта. Условия и сроки сбора, хранения и реализации. Требования к качеству и транспортированию.

88. Ягоды. Пищевая ценность, особенности химического состава. Виды дикорастущих плодов и ягод. Требования к качеству. Упаковка, хранение плодов и ягод.

89. Способы и виды переработки плодов и овощей, их сущность. Квашение, соление, маринование; сушенные, замороженные плоды и овощи, их потребительские свойства и вкусовые качества. Товарные сорта. Дефекты переработанных плодов и овощей.

90. Отбор проб и оценка качества. Маркировка баночных консервов. Понятие об условной банке. Упаковка, хранение, транспортирование переработанных овощей и плодов. Сроки и условия хранения и реализации.

91. Сахар. Основные виды и ассортимент, его характеристика. Требования к качеству, дефекты. Отбор проб и оценка качества. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование сахара.

92. Мед. Химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства меда, его применение. Виды меда и их отличительные признаки. Отбор проб и оценка качества. Маркировка и хранение меда. Мед искусственный. Воск, его значение и применение.

93. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Особенности производства, ассортимент. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.

94. Шоколад и какао-порошок. Особенности получения и пути расширения ассортимента. Отличительные признаки наименований. Условия и сроки хранения, упаковка, маркировка. Требования к качеству, дефекты.

95. Карамель. Классификация. Особенности производства различных наименований. Характеристика ассортимента. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.

96. Конфеты. Классификация. Особенности производства различных наименований. Характеристика ассортимента. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.

97. Драже, ирис, халва. Классификация. Особенности производства различных наименований. Характеристика ассортимента. Требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.

98. Мучные кондитерские изделия. Отличительные особенности производства мучных изделий, их потребительские свойства. Классификация, ассортимент, требование к качеству, упаковка и хранение. Дефекты производства и реализации.

99. Потребительские свойства и значение вкусовых товаров в питании человека. Классификация вкусовых товаров. Основы формирования рынка вкусовых товаров в Республике Беларусь.

100. Чай и чайные напитки. Классификация, ассортимент. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств байхового, прессованного и экстрагированного чая. Торговые сорта и их отличия.

101. Кофе и кофейные напитки. Виды, сорта и ассортимент кофе и кофейных напитков, закупаемых нашей страной. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению этих товаров.

102. Пряности и приправы. Виды пряностей. Ассортимент приправ. Требования к качеству пряностей и приправ. Упаковка и хранение.

103. Поваренная соль. Виды и ассортимент. Требования к качеству поваренной соли. Упаковка и хранение поваренной соли.

104. Алкогольные напитки, водка, ликеро-водочные изделия, ром, виски, коньяки, виски, виноградные вина. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению этих товаров.

105. Слабоалкогольные напитки Пиво. Потребительские свойства, ассортимент, отличительные особенности различных наименований. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению

106. Безалкогольные напитки. Газированные напитки, квас и напитки из хлебного сырья, минеральные воды, морсы, сиропы, экстракты и т.д. Сырье и особенности производства, потребительские свойства, характеристика ассортимента. Требования к качеству, розлив, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

107. Табачные изделия. Особенности химического состава, влияние на организм человека. Классификация табачных изделий, формирование классов. Конкурентоспособность отечественных и импортных табачных изделий. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

108. Пищевые концентраты. Потребительские свойства, особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента пищевых концентратов, их органолептические свойства, энергетическая и биологическая ценность, усвояемость и особенности потребления. Современные направления расширения ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

109. Молоко. Значение молока в питании. Пищевая ценность. Виды и ассортимент молока, его характеристика. Требования к качеству, упаковке, маркировке. Условия и сроки хранения. Дефекты молока.

110. Кисломолочные продукты. Пищевое и диетическое значение. Основные факторы, влияющие на формирование ассортимента и качество кисломолочных товаров. Виды, ассортимент и его характеристика. Требования к качеству, маркировке, упаковке. Особенности хранения. Возможные дефекты.

111. Молочные консервы. Пищевая ценность и значение. Классификация и ассортимент сгущенных и сухих молочных консервов. Требования к качеству, упаковке, особенности маркировки. Условия и сроки хранения и реализации. Дефекты производства и хранения.

112. Мороженое. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, упаковка, условия и сроки хранения. Требования к качеству, упаковка, маркировка. Особенности хранения и реализации.

113. Масло коровье. Пищевая ценность и химический состав, понятие о производстве и сырье. Классификация и групповая характеристика ассортимента масла коровьего. Отбор проб и оценка качества. Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении. Требования к упаковке, маркировке. Условия и сроки хранения и реализации. Дефекты и процессы, протекающие в масле при хранении.

114. Сыры. Понятие о производстве и сырье. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств сыра. Классификация сыров по различным признакам. Пороки сыров, основные показатели качества. Требования к маркировке, упаковке, транспортированию. Сроки и условия хранения сыров.

115. Мясо животных.. Пищевая ценность мяса. Классификация и маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли. Основные показатели качества.

116. Мясные субпродукты. Пищевая ценность. Виды и ассортимент субпродуктов, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения и реализации.

117. Мясо птицы. Пищевая ценность мяса птицы, виды и ассортимент. Показатели свежести и признаки порчи мяса птицы. Отбор проб и оценка качества. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование мяса птицы.

118. Колбасные изделия. Пищевая ценность, понятие о производстве и сырье. Классификация, ассортимент колбасных изделий, его групповая характеристика. Требования к качеству, отбор проб и оценка качества. Условия и сроки хранения и реализации.

119. Мясные копчености. Пищевая ценность, отличительные особенности производства и ассортимента копченостей. Отбор проб и оценка качества. Упаковка, маркировка, особенности хранения мясных копченостей, сроки реализации.

120. Мясные консервы. Пищевая ценность, понятие о производстве и сырье. Виды и отличительные особенности ассортимента мясных консервов. Требования к качеству и маркировке. Возможные дефекты производства и хранения. Упаковка, условия и сроки хранения.

121. Растительные масла. Сырье, понятие о производстве. Химический состав и пищевая ценность. Виды и ассортимент, его характеристика. Требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению. Дефекты, влияющие на качество.

122. Маргарин и жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. Пищевая ценность и значение в питании человека. Виды и ассортимент жиров и маргарина. Отбор проб и оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения и реализации.

123. Майонез. Потребительские свойства и назначение. Понятие о производстве и сырье. Классификация, характеристика ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению. Дефекты и меры их предупреждения.

124. Животные жиры. Значение животных жиров в питании чело­века. Отличительные особенности ассортимента животных жиров. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению. Дефекты и меры их предупреждения

125. Морфологическое строение и пищевая ценность рыбы. Процессы, протекающие в рыбе при хранении. Классификация и характеристика основных семейств рыб. Способы разделки рыбы. Пороки рыбы и рыбопродуктов, виды бактериальной порчи рыбы.

126. Живая товарная рыба. Виды рыб, используемые для торговли в живом виде. Определение потребительских свойств. Требования к перевозке, качеству, условиям реализации.

127. Охлажденная рыба. Способы охлаждения, их влияние на качество рыбы. Органолептические и химические признаки свежести рыбы. Изменение качества и потребительских свойств охлажденной рыбы при хранении. Требования к качеству, пороки, их влияние на сортность. Особенности упаковки.

128. Мороженая рыба. Пищевая ценность. Способы технологической разделки рыбы. Основные методы замораживания, их влияния на качество. Ассортимент мороженой рыбы. Дефекты. Требования к качеству, упаковке. Условия и сроки хранения, транспортирования.

129. Соленая рыба. Способы посола, их преимущества и недостатки. Созревание соленой рыбы как процесс формирования качества и потребительских свойств продукции. Ассортимент и его характеристика. Требования к качеству, дефекты и их влияние на сортность. Упаковка, маркировка, хранение.

130. Копченые рыбные товары. Способы копчения: холодное, полугорячее и горячее. Современные способы копчения: коптильной жидкостью, током высокой частоты, электромагнитным полем и т.д. Характеристика ассортимента копченых рыбных товаров. Требования к качеству, сортность. Особенности упаковки, маркировки и хранения.

131. Вяленые и сушеные рыбные товары. Пищевая ценность. Особенности производства вяленой и сушеной рыбы. Характеристика ассортимента. Отбор проб и оценка качества. Требования к качеству, сортность. Особенности упаковки, маркировки и хранения. Подготовка к продаже и условия реализации.

132. Рыбные консервы. Пищевая ценность и назначение. Характеристика сырья консервного производства. Влияние технологических операций на качество и стойкость консервов при хранении. Групповая характеристика ассортимента. Требования к качеству и маркировке. Условия и сроки хранения и реализации. Дефекты производства и хранения. Факторы конкурентоспособности.

133. Рыбные пресервы. Особенности выбора и подготовки сырья. Влияние технологических операций на качество готового продукта. Классификация ассортимента и его характеристика. Требования к качеству и маркировке. Дефекты производства и хра­нения. Условия и сроки хранения и реализации.

134. Икра рыб. Строение, химический состав и пищевая ценность икры. Особенности приготовления зернистой, паюсной, пробойной икры. Товароведная характеристика икры осетровых, лососевых, частиковых рыб. Характеристика ассортимента. Требования к качеству, пороки. Упаковка, маркировка, хранение

 

УТВЕРЖДЕНО:

Протокол заседания

кафедры агробизнеса

№ 5 от 05.01. 2016г.

Вопросы для сдачи зачета по дисциплине «Организация торговли и основы товароведения»

1. Торговля в Республике Беларусь. Задачи и функции, субъекты и объекты торговли. Виды и формы ее осуществления.

2. Сущность и признаки организационного построения торговли. Торговые предприятия. Торговые организации. Торговые системы, их сущность, основные виды.

3. Организация обслуживания через фирменную и ведомственную торговлю. Организация продажа на рынках.

4. Понятие, назначение и роль товарного склада. Классификация и функции товарных складов.

5. Складские помещения, их классификация, характеристика и взаимосвязь.

6. Технологический процесс на складе. Понятие складских операций, виды и содержание.

7. Организация приемки товаров оптовой торговле, размещение товаров на складах. Документы, регулирующие приемку.

8. Организация отпуска товаров со склада, формы отпуска. Технико-экономические показатели работы склада.

9. Понятие и сущность розничной торговой сети. Факторы, оказывающие влияние на ее развитие, виды розничной торговой сети.

10. Специализация и типизация розничной торговой сети. Понятие, признаки, уровень развития. Номенклатура типов магазинов.

11. Классификация и требования, предъявляемые к торговым зданиям. Торговые и неторговые помещения магазина, их характеристика.

12. Виды планировок торгового зала, преимущества и недостатки. Показатели эффективности использования торгового зала под расстановку и размещение оборудования.

13. Понятие и сущность торгово-технологического процесса. Основные схемы технологического процесса.

14. Организация и технология приемки товаров в магазинах, организация хранения, подготовки товаров к продаже.

15. Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале, принципы.

16. Понятие и формы продажи товаров. Методы продажи, их классификация.

17. Содержание технологического процесса при различных методах продажи (традиционный, самообслуживания, продажа по образцам, продажа с открытой выкладкой, в т.ч. с индивидуальной консультацией).

18. Сущность внемагазинной формы продажи товаров.

19. Понятие культуры торговли и ее составляющие. Методика оценки различного уровня культуры торговли.

20. Торговая мебель, ее основные типы, значение торговой мебели для создания интерьера торгового объекта, расчет потребности в торговой мебели.

21. Современные автоматизированные системы управления торговым объектом, сущность, значение, выполняемые функции.

22. Понятие товара, потребительские свойства, их характеристика.

23. Основные неорганические вещества и пищевые добавки, входящие в состав продуктов питания, их свойства и характеристики.

24. Основные органические вещества, входящие в состав продуктов питания, их свойства и характеристики.

25. Понятие о качестве товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качества товаров. Методы оценки качества товаров.

26. Свежие овощи и плоды. Химический состав, пищевая ценность, классификация.

27. Переработанные овощи и плоды, основные виды переработки, классификация переработанных овощей и плодов. Требования к качеству, сроки хранения.

28. Зерно и продукты его переработки (мука, крупа). Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

29. Макаронные и хлебобулочные изделия. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

30. Алкогольные и безалкогольные напитки. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

31. Чай, кофе. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

32. Кондитерские изделия. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

33. Кисломолочные продукты. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

34. Молоко, сливки и молочные консервы. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

35. Кисломолочные продукты. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

36. Сыры, масло сливочное. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

37. Мясо, химический состав, пищевая ценность, разрубы, сорта.

38. Колбасные изделия, копчености. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

39. Субпродукты, полуфабрикаты. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

40. Рыба и рыбные продукты. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

 

 

Ст. преподаватель кафедры агробизнеса Л.И. Краснова

 


Просмотров 671

Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2020 год. Все права принадлежат их авторам!