Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Плодово-ягодные кондитерские изделия. Мед



1. Данный продукт не относится к фруктово-ягодным изделиям

А) варенье

В) повидло

С) конфитюр

D) джем

Е) патока

2. Плодово-ягодное пюре, уваренное с сахаром

А) щербет

В) пастила

С) повидло

D) джем

Е) варенье

3. Углевод кислых плодов и ягод при нагревании с сахаром образует желе

А) кофеин

В) никотин

С) крахмал

D) соланин

Е) пектин

4. Свойство пектиновых веществ, используемое в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий

А) переходить из пектина в протопектин

В) образовывать желе в присутствии кислот и сахаров

С) расщеплять сахара

D) воздействовать на гидролиз углеводов

Е) размягчать плоды

5. Плоды или ягоды разваренные с сахаром до желеобразного вида

А) конфитюр

В) повидло

С) пастила

D) цукаты

Е) джем

Пищевые концентраты. Ассортимент, пищевая ценность, качество и хранение.

1. Эти концентраты могут быть неглазированные, глазированные, взорванные, соленые

А) полуфабрикаты мучных изделий

В) сухие завтраки

С) концентраты кулинарных соусов

D) панировочные сухари

Е) концентраты вторых блюд

2. Отличительная особенность йогурта

А) низкое содержание влаги

В) повышенное содержание жира

С) низкое содержание сухих веществ

D) повышенное содержание сухих веществ

E) повышенное содержание влаги

3. Консервы для детского питания

А) натуральные

В) завтрак туриста

С) закусочные

D) обеденные

E) гомогенизированные

4. На желейные и заварные подразделяют пищевые концентраты под названием

А) хлопья

В) желе

С) кремы сухие

D) пудинги

E) муссы

5. На плодово-ягодные и молочные делят концентраты

А) кремы

В) сухие кисели

С) пудинги

D) желе

E) муссы

6. Этой группы изделий нет в классификации пищевых концентратов

А) полуфабрикаты мучных изделий

В) сухи завтраки

С) сухие концентраты для детского и диетического питания

D) концентраты обеденных блюд

E) сухие завтраки

7. Рекомендуемая температура для хранения пищевых концентратов

А) не выше 25 градусов

В) не выше 10 градусов

С) не выше 40 градусов

D) не выше 5 градусов

E) не выше 20 градусов

8. Выпускают как побочный продукт при производстве кукурузных и пшеничных хлопьев

А) сухие завтраки

В) сухие кисели

С) пудинги

D) овсяные продукты

E) панировочные сухари

9. Эта группа пищевых концентратов употребляется без дополнительной обработки

А) концентраты третьих блюд

В) сухие кремы



С) сухие концентраты диетического питания

D) сухие концентраты для детского питания

E) сухие завтраки

Чай, кофе.

1. Кофе растворимый получают высушиванием водного экстракта, методом

А) распылительным

В) острым

С) контактным

D) воздушным

Е) резервуарным

2. Чай байховый такого сорта не имеет

А) высший

В) второй

С)люкс

D) букет

Е) первый

3. Один из лучших сортов кофе

А) арабика

В) индия

С) самба

D) эфиопия

E) мексика

4. Современный метод сушки водного экстракта кофе с сохранением его свойств

А) сублимационный

В) короткий

С) воздушный

D) вакуумный

E) длиттельный

5. Важнейший процесс в получении кофе

А) размол

В) отделение семян от мякоти

С) сортировка по размеру

D) сушка

E)обжаривание

6. Флеше – это:

А) упаковочный материал

В) нераспустившиеся почки

С) отходы чайного производства

D) грубые чайные листья

Е) молодые чайные листья

 

Пряности. Приправы. Пищевая ценность, ассортимент, качество, хранение, использование.

1. Высушенная нераскрывшаяся цветочная почка тропического дерева

А) гвоздика

В) тмин

С) кардамон

D) анис

Е) ваниль

2. При солении огурцов добавляют следующую пряность

А) горец

В) экстрагон

С) майоран

D) майонез

E) бадьян

3. Высушенные рыльца цветов

А) черный перец

В) имбирь

С) шафран

D) бадьян

E) корица

4. Цветочные пряности

А) перец и ваниль

В) горчица и ромашка

С) зеленый и черный чай

D) укроп и анис

E) гвоздика и шафран

5. Эта соль называется самосадочная

А) соленых озер

В) молотая

С) подземная

D) морская

E) выпаренная из рассола

6. Высушенные продукты растительного происхождения, используемые для ароматизации блюд и изделий

А) пряности



В) снадобья

С) эссенции

D) приправы

E) добавки

7. Приправа готовится из натертого корня с добавлением соли, сахара и уксуса

А) хрен столовый

В) соус ткемали

С) соус южный

D) горчица

E) имбирь

8. Специфический вкус и запах пряностей обусловлен содержанием в них

А) органических кислот

В) экстрактивных веществ

С) дубильных веществ

D) шипучих веществ

Е) эфирных масел

 


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2018 год. Все права принадлежат их авторам!