Главная Обратная связь Поможем написать вашу работу!

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Трихінелоскопія м‘яса свіжого, мороженого, солоногоСвинячого шпику, ковбасних



Трихінелоскопія свіжої та охолодженої свинини. З кожної взятої проби уздовж мязових волокон вирізують 24 зрізи. Зрізи розміщують на нижньому склі компресоріуму, по одному в кожній клітинці, перпендикудярно до його довжини. Потім кладуть верхнє скло і, загвинчують гвинти, роздавлюють зрізи до такого стану, що можно були прочитати газету.. нормально інкапсульовані трихінелли спіралеподібної форми. Мязові волокна, в яких розташовані трихінели, втрачають поперечну посмугованність. Трихінелоскопія мороженої свинини - при трихінелоскопії мороженого мяса зрізи роблять тонкі. Компресоріум притискають сильніше. Потім знімають стекло і на поверхню розчавленого мяса одну-дві каплі хлористоводневої кислоти або розчин метиленового синього.. мязи стають прозорими, сіруватого кольору. Капсули трихінел забарвлюються в лілово – рожевий колір, а личинка не забарвлюється і стає помітною при трихінелоскопію.. Трихінелоскопія свинячого шпику: при дослідженні шпику проби беруть з прорістю мязевої тканини і досліджують звичайним методом. Для ефективного дослідження шпику, в якомуне має прошарку мязової тканини, шпик розрізують по товшині, відшукуючи лінії його розшарування або залишком мязової волокон. Вирізують скальпелем смужку шпику завтовшки 2-3 см і роблять зрізи товщиною 0,3 – 0.5 мм. Зрізи роздавлюють між стеклами, потім наносять на них 1-2 краплі метиленового блакитного, до просвітлення зрізів. При цьому сполучна тканина забарвлюється в блакитний колір, а атрофовані мязові волокна – зелено блакитний.

Трихінелоскопія ковбасних виробів – дослідження ковбас на трихінели проводять за методом Тихомирова. Шматочки ковбасного фаршу змішують зводою ікладуть у склянку, заповнену сумішшю міцної азотної кислоти і хлорнативного калію і залишають на 1 годину. Потім рідину зливають, фарш, що залишився поміщають у пробірку і збовтують з дистильованою водою. Вміст розглядають на годинковому склі через лупу. При виявленні дрібних крупинок білого кольору їх переносять на предметне скло і проводять трихвнелоскопію.



Фальсифікація молока.

При додаванні в молоко невластивих йому речовин або вилученні складових частин наприклад жиру / воно вважається фальсифікованим. Для встановлення характеру та ступеня фальсифікації необхідно знати фізико-хімічні показники натурального молока, що дозволить зробити необхідні зіставлення. Фізико-хімічні показники натурального коров'ячого молока: Густина—1,027-1,033 г/см2 Вміст води — 87,3 %Вміст білка — 3,5%; вміст жиру — 3,8%; молочного цукру — 4,7%; мінеральних речовин — 0,7%

Визначення додавання води. одавання води до молока визначається: а/ за густиною — його показник знижується. Додавання 3% води знижує густину молока на 1°А.;б/ за кількістю сухого знежиреного залишку. Молоко відразу після видоювання має не менше 8% сухих знежирених речовин

Визначення підзняття жиру.Підзняття жиру чи додавання знежиреного молока встановлюють за зниженням вмісту жиру та сухих речовин, а також збільшенням густини. Визначення домішки соди. При додаванні в молоко соди реакція стає лужною. Для визначення цього виду фальсифікації використовують індикатори /фенолрот. розолову кислоту, бромтимолблау та ін./. які в кислому або лужному середовищі змінюють своє забарвлення.

Проба з фенолротом. У пробірку наливають 3-5 мл молока і додають 3-4 краплі 0,1 %-го розчину фенолроту виготовленого на 20% розчині спирту. При наявності соди колір молока стає яскраво-червоним. У натуральному молоці колір жовто-оранжевий.



Проба з розоловою кислотою. В пробірку наливають 3-5 мл молока і додають таку ж кількість 0,2%-го спиртового розчину розолової кислоти. При наявності соди з'являється малиново-червоний колір, у натуральному молоці — оранжевий.

Проба з бромтимолблау. В пробірку наливають 0,04%-го спиртового розчину бромтимолблау. Через 2 хвилини на місці зіткнення індикатора з молоком визначають колір. При вміст соди в молоці до 0,1% з'являється зелений колір, при 0.2% і більше синьо-зелений, в натуральному молоці — жовтий або салатний.

Визначення домішки крохмалю. В пробірку наливають 5 мл молока і додають 2-3 краплі 3-5%-го розчину йоду. При наявності крохмалю молоко забарвлюється в синій колір.

Визначення перекису водню. Щоб молоко стало більш стійким до зсідання при нагрівання, до нього інколи додають перекис водню, що вважається грубою фальсифікацією. Для визначення перекису водню в пробірку наливають 1 мл молока і 0,5 мл йодистокалієвого крохмалю. При наявності перекису водню з'являється синє забарвлення.

 


Просмотров 887

Эта страница нарушает авторские права




allrefrs.ru - 2021 год. Все права принадлежат их авторам!