Главная Обратная связь Поможем написать вашу работу!

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Ветеринарно-санітарна експертиза овочів



Капуста червонокачанна: добрий або задовільний товарний вигляд без будь-яких вад. Щавель, окріп, шпинат, гичка городніх культур та ін. зелень: молода та свіжа з ніжними та соковитими листками, відмита від бруду й пилу без домішок трави. Гичка відрізана від коренів і іншої здерев’янілої частини стебла, без жовтих листків, павутини та личинок комах. Огірки: свіжі, чисті зеленого з різними відтінками королю, без пошкоджень, з щільною м’якоттю, характерним запахом, з недорозвинутим водянистим нешкіряним насінням. Помідори (томати): баклажани, перець, кабачки: свіжі, чисті, цілісні, без механічних пошкоджень. Допускаються в продаж різної стадії зрілості. Часник і цибуля: головки визрілі, чисті, здорові, цілісні, сухі, непророслі без червоточини й порожніх, на розрізі – характерний запах. Дозволяється продаж зв’язаних ботвою. Часник, цибуля зелені: головки з корінцями, очищені або відмиті від землі, з пучком свіжих пучків. Кавуни, дині, гарбузи: спілі, свіжі, цілісні, чисті й не зволожені. М’якоть не переспіла з характерним ароматом та смаком. Захворювання коренебульбоплодів та овочів, продаж яких на ринках забороняється:

Органолептичні й фізико-хімічні показники квашених, солоних і маринованих овочів. Капуста квашена: рівномірно нашаткована і нарубана, соковита, пругка, хрустка. Світло-солоного кольору, освіжаючого приємного смаку, буз гіркоти і стороннього присмаку. Розсолу повинно бути не більше 10-15%. Запах приємний, кислувато-солоний смак без осаду вміст солі від 1 до 2,5%. Огірки солоні: приємний солонувато - кислий смак з ароматом і присмаком добавлених прянощів, без стороннього присмаку і запаху, колір – маслиновий, на дотик – міцні, м’якоть щільна, повністю насичена розсолом., при розкушуванні хрускіт. Розсіл прозорий або злегка мутний, приємного аромату і солонувато-кислого смаку з вмістом солі 3-5% і загальною кислотністю у перерахунку на молочну кислоту від 0,6- 1,4%. Томати солоні: цілісні не зморщені Пошкодження личинками морквяної мухи, без тріщин, відповідного кольору, на дотик тверді. Смак кислувато-солоний, характерний для квашеного продукту з ароматом і присмаком добавлених спецій, але без стороннього присмаку і запаху. Розсіл повинен бути прозорим або злегка мутним, Вміст солі 3-8%, загальна кислотність у перерахунку на молочну кислоту від 0,6-2%. Кавуни солоні: без пошкодженої оболонки, гладенькі і цілі на розрізі від блідо-рожевого до червоного кольору, м’якоть не переспіла, без порожнин і слизу, смак специфічний, приємний. Розсіл солоний або злегка помутнілий, Вміст солі 3-8%, у перерахунку на молочну кислоту 0,6-2%. Овочі мариновані: маринують свіжі або попередньо засолені, що мають добрий товарний вигляд, капусту білокачанну, червонокачанну й цвітну, огірки, томати й гарбуз, буряк, хрін, цибулю та ін. овочі. Мариновані овочі повинні мати кислио-солоний смак, властивий даному виду овочів з ароматом прянощів, без сторонніх присмаків і запахів, міцної й щільної консистенції. Маринад прозорий, легкого характерного запаху, солонувато-кислуватий Маринади повинні містити від 1 до 3% солі і мати кислотність від 0,4 до 0,9%, (для гострих маринадів 1,2-1,8%). Експертиза квашених, солоних, маринованих овочів. Продаж дозволяється лише з дерев’яного, емальованого або глиняного посуду які за органолептичними та фізико-хімічними показниками що відповідають санітарним вимогам. Санітарна оцінка: не допускають в продаж запліснявілі, ослизлі, згірклі або такі що не мають невластивого їм смаку, а також доставлені на ринок в мідному, залізному, оцинкованому або пластмасовому посуді. Виготовлену з недоброякісної сировини: з поїдених шкідниками , гнильних, запліснявілих та відморожених продуктів



1. Ветеринарно-санітарна експертиза коренебульбоплодів.



Експертиза свіжих коренебульбоплодів та овочів: картопля: поверхня бульб суха, чиста, без наростів, не проросла і не позеленіла, діаметр бульб ранньої картоплі не менше 3 см, пізньої 4,5 – 5 см. На розрізі бульби хрустять, щільної консистенції, або злегка в’яла. Колір серцевини залежно від сорту – білий, жовтуватий або рожевий. Морква: поверхня чиста а і свіжа, жовтого або оранжевого кольору. При згинанні ламається, на зломі виступає сік у вигляді роси. Запах ароматний властивий свіжій моркві, Смак солодкуватий, ніжний без гіркоти. Доброякісна морква тоне у воді. Ознаки хвороб відсутні.Буряк: щільний, поверхня рівна, чиста, на розрізі м’якоть темно-червона різних відтінків, соковита, смак солодкуватий. Молодий із зеленню – свіжий із чистими свіжими коренями і незагрубівшою зеленню, відмитий від грязі і пилу. Петрушка, пастернак, редиска, хрін, цикорій та інша зелень: коренеплоди свіжі, чисті, цілі, сухі, щільні, соковиті, без ознак гниття і пошкоджень пліснявою. Капуста білокачанна: цілком сформовані, світлі, чисті, цільні здорові качани приємного характерного смаку запаху і смаку. Листки м’ясисті, білі, білуваті або зеленуваті без жовтих плям. Бульб картоплі – фітофтора; фузаріоз; Парша звичайна; чорна парша (різоктоніоз); чорна ніжка; кільцева гниль; мокра гниль; ґудзикова хвороба; рак. Коріння буряків: туберкульоз; рак або волохатість, а також прищувата парша, фузаріоз, серцеподібна гниль, бактеріози. Моркви: чорна гниль, бура гниль, сіра гниль, пошкодження личинками морквяної мухи. Ветсанекспертиза свіжих та консервованих фруктів та ягід. Яблука, груші, виноград, вишні, сливи, алича, абрикоси персики, суниці, смородина (чорна, червона і біла), аґрус, малина, клюква, брусниця п.б. спілими чистими, однорідними, з властивим їм забарвленням, не м’ятими, з властивим їм забарвленням, не м’яті, не перезрілі, без механічних пошкоджень, не вражені хворобами та шкідниками, без забрудненості, запаковані в чисті сухі корзини, короба, діжки і накриті чистими матеріалами. Сушені, в’ялені плоди та ягоди п.б. одного виду, сухими, чистими не злежаними із специфічним запахом і властивим їм смаком


Просмотров 492

Эта страница нарушает авторские права




allrefrs.ru - 2021 год. Все права принадлежат их авторам!