Главная Обратная связь Поможем написать вашу работу!

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Первинна обробка птиці: забій, ветеринарно-санітарний контроль при первинній. Клеймування тушок птиці



Електроклеймо для тушок птиці – 12 П. порядок нанесення позначок придатності та вет. штампів.

1) вет.штампи – попередній огляд – наносять по 1му відбитку в області лопатки;

2) позначки придатності наносять на кожеу лопатку і на кожне стегно; на кожну четвертину по 1му відбитку; субпродукти – по 1му відбитку на кожен внутрішній орган; тушки кролів і нутрії 1 відбиток в ділянці лопатки; страуси – клеймують по 1 відбитку позначки придатності і додаткового штампу «страус» на кожному стегні; тушки птиці – по 1 відбитку в ділянці грудки. Електроклеймування птиці ставиться на зовнішній поверхні гомілки.

Забій птиці можна проводити з попереднім оглушенням та без нього. Застосовується внутрішній спосіб знекровлення, його здійснюють довгим ножем або гострокінцевим ножицями. Для цьго розкривають ротову порожнину птиці і з внутрішнього лівого боку шиї, де вениутворюють густий кут поблизу задньої частини піднебіння перерізують яремну вену.. після знекровлення птиці, тушки обскубують, для чого їх піддають термічній обробці. Піря видаляють спеціальними машинами. Для кращого обскубування, використовують обпалювання.при обробці тушок методом напівтрощення після обпалювання або воскування видаляють воло і кишечник, а при повному потрошінні – повністю видаляють внутрішні органи, відділяють ноги, голову з шиєю на рівні другого шийного хреббця..

Первинна обробка тварин: забій, боєнська обробка та санітарна оцінка туш великої.

Оглушення забійних тварин.Застосовуються такі методи оглушення тварин: електрострумом, впливом вуглекислого газу і механічною дією на головний мозок (ударстилетом, молотом, стріляючим апаратом).

Знекровлювання тварин. Знекровлювання тварин проводять у горизонтальному і вертикальному положенні. Кращий метод вертикальний, який забезпечує повний збір крові і створює кращі санітарні умови для подальшої обробки туші. Горизонтальний метод знекровлювання застосовується на забійних майданчиках та в умовах подвірного забою.

При вертикальному методі забійник робить надріз шкіри в нижній частині шиї довжиною 20-55 см. На стравохід накладають лігатура, щоб запобігти витікання вмісту шлунка, і перерізає великі шийні кровоносні судини (сонні артерії). Збір крові проводять для харчового, лікувального і технічного призначення і лише від здорових тварин.



Закритим способом кров збирають за допомогою порожнистого ножа, що є різновидом троакара, до якого приєднується гумова трубка. Для харчового і лікувального призначення тільки після її ветеринарно-санітарної експертизи. Санітарну оцінку крові проводять за результатами ветсанекспертизи туш і органів забитих тварин. Для лікувального і харчового призначення допускається кров, зібрана від здорових тварин.

Кров, отримана від забою тварин, хворих на туберкульоз, бруцельоз, лістеріоз, чуму і бешиху свиней, інфекційний атрофічний риніт, хворобу Ауєскі, лейкоз або підозрілих у захворюванні цими хворобами, а також від тварин, забитих на санітарній бойні, дозволяється переробляти на кормові і технічні потреби шляхом проварювання при досягненні температури в товщі маси не нижче 85°С протягом 2 годин.

Розбирання туш тваринпочинають із знімання шкури, що складається з двох операцій – забілування і остаточного зняття шкур. Забілування туш –починають із зняття шкур із голови вручну з голови. Проводять розріз по білій лінії живота і середній ліній внутрішньої поверхні кінцівок. Знімають шкуру з тазових кінцівок, паху, і черевної частини правого і лівого боку туші, потім знімають шкуру з грудних кінцівок, грудної частини, передпліччя, лопаток і шиї. Остаточне зняття шкур здійснюють механічним способом з використанням лебідок. Під дією механічної тяги конвеєра з туші знімають шкуру. Далі шкуру оглядають на столі.Нутрування.Після зняття шкури проводять нутрування – видалення внутрішніх органів з черевної порожнини. Розпилювання тушпроводять розпилювання туші вздовж спинного хребта на 7-8 мм праворуч від сагітальної (середньої) лінії хребта. Туші великої рогатої худоби піддають ветеринарно-санітарній експертизі після поділу на півтуші; туші телят– без розчленовування на півтуші. Зачистка туш (туалет туш):Сухий туалет – надання тушам товарного вигляду (видаляють надлишки жиру, зачищають від обривків м’язових тканин, видаляють синці і згустки крові, хвіст відокремлюють між 2 і 3 хребцем, діафрагму). Вологий душ – за допомогою щітки-душу промивають півтушу теплою водою (25-38°С). Промивають спочатку з внутрішньої поверхні півтуші, видаляючи забруднення кров’ю і вмістом шлунково-кишкового тракт, що сприяє зменшенню кількості мікроорганізмів на поверхні туші до 90 %. Механічні забруднення видаляють за допомогою ножа. Після проведення зачистки туші підлягають ветеринарно-санітарному огляду і клеймуванню. Тушу зважують і направляють в холодильник на охолодження.



Потужність конвеєрної лінії для переробки великої рогатої худоби – 100 голів за годину.


Просмотров 699

Эта страница нарушает авторские права




allrefrs.ru - 2021 год. Все права принадлежат их авторам!