Главная Обратная связь Поможем написать вашу работу!

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Методи визначення натуральності молока



При додаванні в молоко невластивих йому речовин або вилученні складових частин наприклад жиру / воно вважається фальсифікованим. Для встановлення характеру та ступеня фальсифікації необхідно знати фізико-хімічні показники натурального молока, що дозволить зробити необхідні зіставлення. Фізико-хімічні показники натурального коров'ячого молока: Густина—1,027-1,033 г/см2 Вміст води — 87,3 %Вміст білка — 3,5%; вміст жиру — 3,8%; молочного цукру — 4,7%; мінеральних речовин — 0,7%

Визначення додавання води. одавання води до молока визначається: а/ за густиною — його показник знижується. Додавання 3% води знижує густину молока на 1°А.;б/ за кількістю сухого знежиреного залишку. Молоко відразу після видоювання має не менше 8% сухих знежирених речовин

Визначення підзняття жиру.Підзняття жиру чи додавання знежиреного молока встановлюють за зниженням вмісту жиру та сухих речовин, а також збільшенням густини. Визначення домішки соди. При додаванні в молоко соди реакція стає лужною. Для визначення цього виду фальсифікації використовують індикатори /фенолрот. розолову кислоту, бромтимолблау та ін./. які в кислому або лужному середовищі змінюють своє забарвлення.

Проба з фенолротом. У пробірку наливають 3-5 мл молока і додають 3-4 краплі 0,1 %-го розчину фенолроту виготовленого на 20% розчині спирту. При наявності соди колір молока стає яскраво-червоним. У натуральному молоці колір жовто-оранжевий.

Проба з розоловою кислотою. В пробірку наливають 3-5 мл молока і додають таку ж кількість 0,2%-го спиртового розчину розолової кислоти. При наявності соди з'являється малиново-червоний колір, у натуральному молоці — оранжевий.

Проба з бромтимолблау. В пробірку наливають 0,04%-го спиртового розчину бромтимолблау. Через 2 хвилини на місці зіткнення індикатора з молоком визначають колір. При вміст соди в молоці до 0,1% з'являється зелений колір, при 0.2% і більше синьо-зелений, в натуральному молоці — жовтий або салатний.

Визначення домішки крохмалю. В пробірку наливають 5 мл молока і додають 2-3 краплі 3-5%-го розчину йоду. При наявності крохмалю молоко забарвлюється в синій колір.



Визначення перекису водню. Щоб молоко стало більш стійким до зсідання при нагрівання, до нього інколи додають перекис водню, що вважається грубою фальсифікацією. Для визначення перекису водню в пробірку наливають 1 мл молока і 0,5 мл йодистокалієвого крохмалю. При наявності перекису водню з'являється синє забарвлення.

Органолептичні та лабораторні методи діагностики м‘яса тварин, забитих в стадії агонії

До категорії вимушеного забою не відносять забій тварин , що не відповідають певній кондиції, малопродуктивних, ялових але при умові, що у тварин була нормальна температура тіла; забій клінічно здорових тварин яким загрожує загибель в результаті стихійного лиха тощо;

Органолептичні властивості діагностики мяса забитих в агональному стані: для тварин , що забита в нормальному фізіологічному стані характеризується нерівним розрвзом, сильне просочення кровю , а для трупа – різвний розріз, слабке присичення кровю. Існує 4 ст . знекровлення: 1) добрий( для тварин , що забиті в нормальному фізіологічному стані, в судинах відсутня кров, судини плеври і очеревини не просвічуються, фільтрувальний папір прикладений до мяса, не просочується кровю.

2)задовільний(для тварин що знаходяться в стомленому стані, хв незаразними хворобами, старих тварин, в судинах незначна кількість крові, судини плеври і очеревини частково просвічуються, фільтрувальний папірець просочується в місті контакту);



3)поганий(для тварин, що хворі тажкими інфекційними захворюваннями, або тварин, що забиті в агональному стані0;

4) дуже поганий ( для трупів, при натискуванні на м'ясо виділяється крапелькі крові, в судинах значна кількість крові, судини плеври і очеревини чітко просвічуються, фільтрувальний папірець просочується вище ніж 1 см).

Гіпостази – характерні для мяса трупів, утворюються вони в п\ш клітковині, якщо труп перевернули, то гіпостази залишилися на своєму місці.

Лімфатичні вузли в тварин забитих в нормальному стані, сірі або з жовтуватим відтінком; у тварин забитих в агональному стані чи трупів, вони бузково - рожевого кольору.

Проба варки, рН як тільки тварину забили 7,0

Реакція на пероксидазу. Формольна реакція.


Просмотров 721

Эта страница нарушает авторские права




allrefrs.ru - 2021 год. Все права принадлежат их авторам!