Главная Обратная связь Поможем написать вашу работу!

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Бактеріологічне дослідження м‘яса, загальна схема, відбір проб



Бактеріологічне дослідження м'яса і м'ясопродуктів.
Бактеріологічне дослідження м'яса і м'ясопродуктів проводять у всіх випадках, передбачених розділами 3, 4 і 5 цих Правил, для вирішення питання їх використання.
Бактеріологічне дослідження також проводять:
• у всіх випадках вимушеного забою тварин незалежно від причин забою, у тому числі при отруєннях або підозрі на отруєння отрутою, а також при підозрі, що м'ясо отримане від больнихжівотних або вбитих в стані агонії;
• при шлунково-кишкових захворюваннях, при важко протікають захворюваннях дихальних органів, гнійних нефриті, нефрозах, при септико-піеміческіх захворюваннях, при виявленні серозних і фібринозних перикардитів у свиней, а також при підозрі на наявність сальмонел;
• при видаленні кишечника з туші пізніше двох годин після забою тварини;
• за наявності сумнівів щодо придатності м'яса і неможливості визначити придатність його в їжу шляхом ветеринарно-санітарного огляду.
Залежно від передбачуваного діагнозу і характеру патолого-анатомічних змін для бактеріологічного дослідження направляють: частину м'язи згинача або розгинача передньої і задньої кінцівок туші, покриту фасцією довжиною не менше 8 см, або шматок іншого м'яза не менше 8 х 6 х 6 см; лімфатичні вузли - від великої рогатої худоби - поверхневий шийний або власне подкрильцовой і зовнішній клубової, а від свиней - поверхневий шийний дорзальний (при відсутності патологоанатомічних змін в області голови і шиї) або подкрильцовой першого ребра і надколенний; селезінку, нирку, частку печінки з печінковим лімфовузлів ( або за відсутності лімфовузла - жовчний міхур без жовчі). При взятті частини печінки, нирки та селезінки поверхню розрізів припікають до утворення струпа. При дослідженні напівтуш чи четвертин туш для аналізу беруть шматок м'язи, лімфатичні вузли і трубчасту кістку. При дослідженні м'яса дрібних тварин (кролики, нутрії) і птиці в лабораторію направляють тушки цілком. При дослідженні солоного м'яса, що знаходиться в бочкової тарі, беруть зразки м'яса і наявні лімфатичні вузли зверху, з середини і з дна бочки, а також за наявності - трубчасту кістку і розсіл. При підозрі на пику, крім м'язи, лімфатичних вузлів і внутрішніх органів, у лабораторію направляють трубчасту кістку. Для бактеріологічного дослідження на лістеріоз надсилають головний мозок, частку печінки і нирку.
При підозрі на сибірську виразку, ЕМКАР, злоякісний набряк для дослідження направляють лімфатичний вузол ураженого органу або лімфатичний вузол, що збирає лімфу з місця локалізації підозрілого фокуса, набряклу тканину, ексудат, а у свиней, крім того, підщелепної лімфовузол.
Взяті для дослідження проби із супровідним документом направляють до лабораторії у вологонепроникній тарі, в запломбованому або опечатаному вигляді. При направленні проб на дослідження у виробничу лабораторію того ж підприємства, де проби були відібрані, немає необхідності їх опечатувати або пломбувати. У супровідному документі вказують вид тварини або продукту, приналежність їх (адреса), який матеріал направлений і в якій кількості, причину направлення матеріалу для дослідження, які встановлені в продукті зміни, передбачуваний діагноз і яке потрібно зробити дослідження (бактеріологічне, фізико-хімічне і т . д.).
При встановленні лабораторним дослідженням інфекційних хвороб, при яких тварин не допускають до забою, тушу разом з шкурою знищують, проводять всі заходи, передбачені відповідними інструкціями.
При виявленні в продуктах забою збудників інфекційних хвороб, тушу і внутрішні органи використовують, як зазначено у відповідних пунктах цих Правил.
Якщо в туші або органах виявлені сальмонели, внутрішні органи направляють на утилізацію, а м'ясо направляють на проварки чи переробку на м'ясні хліба або консерви в порядку, як зазначено цих Правилах.
Якщо в м'язовій тканині або лімфатичних вузлах буде виявлена ​​кишкова паличка, то м'ясо направляється для переробки на варену або варено - копчену ковбасу. При виділенні кишкової палички тільки з внутрішніх органів останні переробляють, а туші випускають без обмежень.
При виявленні в глибоких шарах мускулатури або лімфатичних вузлах бактерій кокової групи, а також гнильних мікробів (особливо з групи протея), але при хороших органолептичних показниках, що свідчать про гнильному розкладанні м'яса і м'ясопродуктів, або при невластивому їм запаху, не зникаючому при пробі варіння , таке м'ясо і м'ясопродукти направляють на технічну утилізацію або знищують.
До отримання результатів бактеріологічного дослідження м'ясо і субпродукти підлягають зберіганню в ізольованих умовах при температурі не вище +4 (С.





Вади молока та їх причини.

Вади кольору: при серозних маститах синювате, при геморагічних – червоне, гнійних – інтенсивно жовте, при травмах – червоне, з водою – блакитне, при туберкульозі вимені, вживанні хвоща польового – блакитне. Вади консистенції: при різній мікрофлорі. Вади запаху. Вади смаку.


Просмотров 845

Эта страница нарушает авторские права




allrefrs.ru - 2021 год. Все права принадлежат их авторам!