Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Vougeot Premier Cru Les Cras 2003



Clos Vougeot Grand Cru 2003

Виноград освобождается от гребней и подвергается 4-6-дневной холодной мацерации. Ферментация (только с дикими дрожжами) длится 7 дней, и в начальной её фазе практикуются ремонтажи, а в серединной и завершающей – пижажи. Затем следует 10-15-дневная постферментационная мацерация. После вино помещается в бочки (пропорция нового дуба варьируется в зависимости от апелласьона), где проходят малолактическая ферментация и выдержка. По завершении элеважа (10-18 месяцев в зависимости от апелласьона) всё бутилируется без осветления и фильтрации.

Судя по всему, для данных конкретных вин продолжительность мацерации и выдержки ближе к верхним границам интервалов, а пропорция нового дуба – 100% или около того. Нужно добавить также, что Вужо было в полном расцвете уже в начале 2009-го и вряд ли смогло без потерь донести всё своё великолепие до сего дня, а Кло-Вужо несёт его, как минимум, с 2009-го и не знаю когда уронит.

Domaine Jean Boillot

С 2005-го Domaine Henri Boillot

Volnay Premier Cru Les Caillerets 2003

Полное удаление гребней, 8-10-дневная предферментационная мацерация. Затем муст нагревается до 20°С и начинается ферментация (только с природными дрожжами) при максимум 32°С с пижажами и ремонтажами. Общая продолжительность мацерации – 30 дней. Потом вина разливаются по бочкам (228 л), где проходят малолактическая ферментация и выдержка. Вина бутилируются после 16-18 месяцев в бочках без оклейки и фильтрации.

Для данного вина используется 40-60% нового дуба. Пробовалось в 2010-м, и если оно вообще ещё в форме, то с ним лучше не затягивать.

Domaine Alain Burguet

Gevrey-Chambertin En Reniard 2000

Виноград полностью освобождается от гребней и винифицируется при относительно высокой температуре с природными дрожжами. Мацерация долгая. По её завершении вино переливается в бочки, где проходят малолактическая ферментация и выдержка. Вино проводит в бочках в районе 20 месяцев и бутилируется без осветления и фильтрации.



В 2009-м оно было ещё на пике зрелости, но уже намекало, что скоро с этого пика слезет.

Domaine Robert Groffier

Bonnes Mares Grand Cru 2000

Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 1995

Винодельческие методы гибкие и варьируются от винтажа к винтажу. В некоторые годы к ферментации подключаются гребни, а в некоторые нет. Каждый год проводится 5-6-дневная холодная мацерация, за которой следует высокотемпературная ферментация, а за ней – мацерация. Далее вина переливаются в бочки, в данном случае, новые, где проходят малолактическая ферментация и выдержка. Бутилирование, без осветления и фильтрации, имеет место в декабре-январе.

С Бон Маром, который я пробовал в 2011-м, лучше поторопиться, а Шамбертен-Кло де Без в 2004-м имел солидный запас прочности, поэтому не исключено, что он до сих пор в порядке.

Domaine Dujac

Morey St. Denis 2001

Echézeaux Grand Cru 1997

Виноград помещается в чан целыми гроздями, и 3-5 дней ферментация идёт внутри ягод – так называемая карбоновая мацерация. Затем виноград измельчается (но гребни не удаляются), и ферментация ещё примерно неделю продолжается уже в обычном режиме при температуре, не превышающей отметку в 32°С. Продолжительность обычной мацерации (не карбоновой) – две с половиной-три недели. По её завершении вина переливаются – без предварительного «усиления» прессовым вином – в бочки для малолактической ферментации и выдержки – в общей сложности 12-16 месяцев. За это время обычно проводится только одна декантация – сразу после завершения «мало». Перед бутилированием вина редко когда осветляются и никогда не фильтруются.



Лишь небольшая часть винограда для Море 2001 прошла карбоновую мацерацию и ферментировалась с гребнями, Эшезо 1997 – полностью. Море испытало на себе 40% нового дуба, Эшезо – 100%. Море было идеальным в 2010-м и вряд ли сейчас в той же форме. Эшезо цвело буйным цветом уже в 2002-м и долгожителем совсем не выглядело.

Louis Jadot

Beaune Premier Cru Clos des Ursules 1996, 1998, 2000

Виноград полностью освобождается от гребней, предварительной холодной мацерации не проводится. Ферментация с мацерацией длятся 25-33 дня, после чего вино переливается в бочки (40% новых), где проходят малолактическая ферментация и выдержка – в общей сложности 15-18 месяцев.

1996-й пробовался в 2004-м, 1998-й – в 2005-м, а 2000-й – в 2008-м. Не знаю, как они сейчас, хотя если хорошо хранились, вполне могут быть в порядке.

Domaine Jayer-Gilles


Просмотров 302

Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2020 год. Все права принадлежат их авторам!