Главная Обратная связь Поможем написать вашу работу!

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Примерный ассортимент выпускаемой продукции



Рестораны. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в ресторане в зависимости от класса

Наименование блюд Количество блюд
класс люкс высший класс первый класс
Блюда от шеф-повара произвольно произвольно произвольно
Фирменные блюда и напитки произвольно произвольно произвольно
1. Холодные блюда и закуски
Рыба малосольная, холодного, горячего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное
Консервы рыбные, сельдь - -
Мясо отварное, заливное, фаршированное, шпигованное, жареное
Колбаса, ветчина, корейка, грудинка, бекон, шпик, ассорти мясное
Птица, дичь отварная, фаршированная, жареная, заливная -
Салаты мясные, рыбные
Салаты овощные
Овощи фаршированные, маринованные, грибы
Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис) - -
Сыры порциями
Масло порциями (сливочное, селедочное, сырное)
2. Горячие закуски: рыбные, мясные, из субпродуктов, птицы, грибов -
3. Супы
Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками) -
Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печенки и др.) -
Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки)
Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие) по сезону
4. Вторые горячие блюда
Рыбные (рыба отварная, припущенная и тушеная, жареная, запеченная)
Мясные (мясо отварное, тушеное, жареное, запеченное)
Из птицы и дичи
Овощные
Мучные, крупяные
Яичные, творожные
5. Сладкие блюда
Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.)
Мороженое с различными наполнителями
Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.) -
6. Напитки
Горячие
Чай (с сахаром, вареньем, медом, джемом, лимоном, молоком, сливками и др.)
Кофе (черный, с молоком, сливками, по-варшавски, по-восточному)
Какао, шоколад -
Холодные
Чай, кофе-гляссе, молочные -
Напитки с вином горячие и холодные (пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны) - -
Коктейли
7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Пирожки печеные с различными фаршами
Булочки (с изюмом, маком, корицей)
Кексы, ромовая баба, сочники
Пирожные в ассортименте      

 



 

Бары. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в баре.

Винные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Вино-водочные изделия 10-15
Сладкие блюда, мороженое 2-3
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 3-4
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда 2-3
Пиво (на разлив) -
Пиво (марочное) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

 



Коктейль-бары и коктейль-холлы

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейли алкогольные, безалкогольные, холодные напитки собственного производства 10-15
Сладкие блюда, мороженое 2-3
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 5-6
Холодные закуски, бутерброды 2-3
Горячие блюда -
Пиво (на разлив) -
Пиво (марочное) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Пивные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Пиво (на разлив) 10-15
Пиво (марочное) 2-3
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства -
Сладкие блюда, мороженое -
Горячие напитки
Мучные кондитерские изделия 3-4
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда 1-2
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Гриль-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Гриль 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 6-8
Сладкие блюда, мороженое -
Горячие напитки
Мучные кондитерские изделия 3-4
Холодные закуски, бутерброды 3-4
Горячие блюда 1-2
Пиво (на разлив) 1-2
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Молочные бары



Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Молочнокислая продукция 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 6-8
Сладкие блюда, мороженое 3-4
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 5-10
Холодные закуски, бутерброды 1-2
Горячие блюда -
Пиво (на разлив) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Десертные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Сладкие блюда, десерты 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 6-8
Сладкие блюда, мороженое 3-4
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 5-10
Холодные закуски, бутерброды -
Горячие блюда -
Пиво (на разлив) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Салатные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Салаты 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 2-3
Сладкие блюда, мороженое 1-2
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 3-4
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда -
Пиво (на разлив) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Диско-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 6-8
Вино-водочная продукция 4-5
Сладкие блюда, мороженое 1-2
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 2-3
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда 1-2
Пиво (на разлив) 1-2
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 8-10

Стриптиз-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 1-2
Аперитивы 4-5
Коктейли алкогольные 10-15
Вино-водочная продукция 4-5
Сладкие блюда, мороженое 1-2
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 2-3
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда 1-2
Пиво (на разлив) 1-2
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Казино-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 6-8
Алкогольные коктейли 10-15
Вино-водочная продукция 4-5
Сладкие блюда, мороженое 2-3
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия -
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда -
Кондитерские изделия 1-2
Пиво (на разлив) 1-2
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Таб-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Алкогольная продукция 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства -
Сладкие блюда, мороженое -
Горячие напитки
Мучные кондитерские изделия 3-4
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда 1-2
Пиво (на разлив) 1-2
Пиво (марочное) 2-3
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Фитнес-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства, травяные отвары 10-15
Молочнокислые продукты 3-4
Сладкие блюда, мороженое -
Травяные чаи 6-8
Мучные кондитерские изделия -
Холодные закуски, бутерброды 1-2
Горячие блюда -
Свежевыжатые соки (фруктовые и овощные) 6-8
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Экспресс-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейли алкогольные, безалкогольные, холодные напитки собственного производства 3-4
Молочнокислые продукты 3-4
Сладкие блюда, мороженое 2-3
Горячие напитки 3-4
Мучные кондитерские изделия 3-4
Холодные закуски, бутерброды 6-8
Горячие блюда 1-2
Пиво (марочное) 2-3
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Национальные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Национальные напитки, коктейли 10-15
Коктейли алкогольные, безалкогольные, холодные напитки собственного производства 1-2
Вино-водочные изделия 10-15
Сладкие блюда, мороженое 2-3
Горячие напитки 3-4
Мучные кондитерские изделия 3-4
Холодные закуски, бутерброды 6-8
Горячие блюда 1-2
Пиво (марочное) 2-3
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Хлебные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Блюда из черствого хлеба 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 1-2
Вино-водочные изделия -
Сладкие блюда, мороженое -
Горячие напитки 3-4
Мучные кондитерские изделия 4-5
Холодные закуски, бутерброды -
Горячие блюда 1-2
Пиво (марочное) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Кофе-бары, шоколадные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Кофе, кофейные напитки, шоколад 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 2-3
Сладкие блюда, мороженое 3-4
Горячие напитки 2-3
Мучные кондитерские изделия 5-10
Холодные закуски, бутерброды 2-3
Горячие блюда -
Пиво (на разлив) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Милк-бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Молочнокислая продукция 10-15
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 6-8
Сладкие блюда, мороженое 3-4
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 5-10
Холодные закуски, бутерброды 2-3
Горячие блюда -
Пиво (на разлив) -
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3-4

Танцевальные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 3-4
Вино-водочная продукция 4-5
Сладкие блюда, мороженое 1-2
Горячие напитки 1-2
Мучные кондитерские изделия 2-3
Холодные закуски, бутерброды 4-5
Горячие блюда 1-2
Пиво (на разлив) 1-2
Фрукты и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 8-10

Примечание:В барах потребителям дополнительно предлагают шоколадные конфеты, орехи, фрукты и цитрусовые (по сезону)

Могут быть предусмотрен отпуск горячих напитков с различными добавками (лимоном, сливками, джемом, вареньем и др.)

 


Просмотров 930

Эта страница нарушает авторские права




allrefrs.ru - 2021 год. Все права принадлежат их авторам!