Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Охорона праці та техніка безпека



Охорона праці — комплекс заходів по техніці безпеки, виробничої санітарії та гігієни, протипожежної техніки. Здійснення цих заходів в ресторанах забезпечує створення нормальних умов праці на всіх ділянках виробництва на науково-гігієнічній та технічній основі. Громадські інспектори контролюють виконання законодавства про працю, правил та інструкцій з техніки безпеки та виробничої санітарії і заходів щодо попередження нещасних випадків і зниження числа професійних захворювань.

1.Загальні вимоги безпеки:

-перевіряти технічний стан підлоги в залі і близько роздачі; при виявленні або нерівності офіціант повинен зажадати негайного усунення цих недоліків;

-негайно видаляти з підлоги пролитий жир, рідина, прибирати предмети або продукти;

-бути обережним і уважним біля дверей і проходів;

-розкривати банки з консервованою продукцією ключем або спеціальним приладом;

-ставити посуд з гарячими стравами на підставку, площа якої повинна бути більше дна установлюваної посуду;

-дотримуватися обережності при перенесення їжі на сходах; не проходити з підносом по залу під час танців;

-не використовувати посуд з тріщинами або щербиною, вимагати вилучення її з ужитку — заміни;

- дотримуватися порядку і черговість отримання готових страв з кухні при обслуговуванні відвідувачів;

-ставити страви на піднос тільки в один ряд;

-не носити столові прилади (ножі, виделки) в руках вістрям вперед, а використовувати для цього тарілку або піднос;

-відкривати пляшки тільки штопором або ключем;

-не заколювати одяг шпильками; не тримати в кишенях б'ються і гострі предмети;

-регулярно перевіряти стан електричних апаратів і механізмів, приділяючи особливу увагу вмикач, шнурах, розеток;

-до роботи допускається персонал не молодше 18 років, минулий попередній медичний огляд, інструктаж з техніки безпеки;

-на кожного працівника повинна бути заведена особиста медична книжка, в яку вносяться результати медичних обстежень, про здачу санітарного мінімуму;

-під час роботи працівник проходить: -огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань-щодня перед початком роботи;

-навчання безпеки праці на діючому обладнанні - кожні 2 роки, а за новим обладнанням - у міру його надходження на підприємство, але до моменту пуску цього статкування в експлуатацію; перевірку знань по електробезпеці — щорічно; перевірку санітарно-гігієнічних — щорічно; періодичний медичний огляд; лікарем терапевтом-щорічно; огляд лікарем-дерматовенерелогом - 2 рази рік; повторний інструктаж з безпеки праці-один раз в три місяці;



-офіціант повинен знати: пристрої, конструкцію, принцип дії та правила технічної експлуатації обладнання;

-основні види неполадок донного обладнання, способи їх усунення;

-правила внутрішнього трудового розпорядку.

-працівник повинен бути забезпечений санітарної одягом. Рекомендовані норми безоплатної видачі санітарного одягу:

-для чоловіків кітель білий полотняний-на 4 місяці;

-для жінок блузка біла - на 4 місяці;

-фартух білий - на 4 місяці;

-наколка біла - на 6 місяців.

-офіціант повинен дотримуватися наступні правила особистої гігієни:

-приходити на роботу в чистому одязі і взутті;

-залишати особистий одяг, особисті речі гардеробі;

-коротко стригти нігті;

-перед початком роботи ретельно мити руки з
милом, одягати чистий санітарний одяг;

-при відвідуванні туалету знімати санітарний одяг в спеціально відведеному місці;

-повідомляти про всі випадки захворювань кишковими інфекціями в родині працівника.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи:

-правильно одягти спецодяг;

-привести в порядок робоче місце, не закривати собою проходи;



-оглянути робочу зону і забезпечити наявність вільних проходів в обідньому залі і біля роздачі;

Контроль за охороною праці здійснюють державні та громадські організації. Загальний нагляд за виконанням законів з праці покладено на органи прокуратури.

Висновки

Бенкет - це урочистий званий обід або вечеря, що влаштовується на честь кого-небудь, чого-небудь.

Розміщення гостей, обслуговування за столом ведеться у відповідності з протоколом. При цьому враховуються не тільки офіційні посади запрошених, але і суспільне становище, почесне звання, вік і т.д. Про старшинство іноземних гостей повідомляє замовник «Званої вечері». Слово «протокол» означає сукупність правил, традицій та умовностей, яких дотримуються уряди, державні установи, дипломатичні представництва, а також офіційні особи в спілкуванні міжнародного характеру.

Перед початком обслуговування «Званої вечері» метрдотель збирає бригаду офіціантів для інструктажу. Він повідомляє ім. про особливості обслуговування даного бенкету, порядок подавання страв, напоів, послідовність обслуговування, розподіляє обов’язки між офіціантами, призначає офіціантів для подавання аперитиву, обслуговування в чайному залі, розподіляє офіціантів по секторах і детально пояснює схему обслуговування.

Так при обслуговуванні «Званої вечері» за столом страви та напої необхідно подавати з повним обнесенням або неповним обнесенням. Наливають напої офіціанти.

Офіціанти запрошують гостей до накритих столів і допомагають сісти, приділяючи найбільшу увагу жінкам старшого віку. Розсадивши гостей офіціанти, дотримуючись правил етикету щодо віку та звання гостей, пропонують їм солодкі страви та вина. Відтак виходять із залу і готують до подавання гарячі напої.

В ресторанах категорії «Люкс» та «Вища» застосовують способи подавання страв, які виключають самообслуговування з боку гостя. Такими основними способами є французький спосіб подавання (повне та неповне обнесення) і англійський спосіб подавання (з приставним столиком). їх назва говорить про те, де вони виникли історично.

Вказані способи подавання вимагають від офіціантів певних якостей: фізичної витривалості, організованості, краси рухів, чіткості в роботі, доброї пам’яті та швидкої реакції. Це досягається доброю професійною підготовкою та наполегливою роботою над собою.

Кожен офіціант у відведеному секторі зустрічає гостей і допомагає їм сісти, відставляючи двома руками крісло і посуваючи його по мірі посадки гостя.

Психологія досліджує залежність психічних явищ від об’єктивних умов життя і діяльності людини: формування характеру, наполегливості, працелюбства, сумлінного ставлення до навчання. Вивчає також психічні процеси в єдності з процесами нервово-фізіологічними, що є основою відображувальної діяльності мозку.

Для обслуговуючого персоналу дуже важливо навчитися такого допоміжного прийому, як самоспостереження. Людина сама спостерігає у себе перебіг тих чи інших психічних процесів, веде щоденник, перечитує його час від часу і робить певні висновки. Це допомагає уникати помилок у роботі, збагачує досвідом, який позитивно впливає на подальшу працю.

У спілкуванні з гостями офіціант повинен бути стриманим, тактовним, особливо в тих випадках, коли виникають непорозуміння. При цьому йому необхідно залишатися холоднокровним, люб’язним та привітним. Нестриманість офіціанта може ще більше загострити ситуацію. Розмовляючи з гостем офіціант завжди повинен чітко і ясно висловлювати свої думки, правильно будувати фрази, уникати незакінчених слів (не ковтати закінчення слів).

Гігієна праці - галузь гігієнічної науки, що вивчає вплив трудового процесу і умов виробничого середовища на організм людини і розробляє гігієнічні заходи, норми і правила, спрямовані на продуктивність праці.

Офіціантові протягом роботи необхідно стежити за своїм зовнішнім виглядом, поставою, ходою, міняти в міру забруднення ручники, суворо виконувати правила особистої гігієни. У спілкуванні зі споживачами він повинен бути привітним, чемним та уважним.

Охорона праці — комплекс заходів по техніці безпеки, виробничої санітарії та гігієни, протипожежної техніки. Здійснення цих заходів в ресторанах забезпечує створення нормальних умов праці на всіх ділянках виробництва на науково-гігієнічній та технічній основі. Громадські інспектори контролюють виконання законодавства про працю, правил та інструкцій з техніки безпеки та виробничої санітарії і заходів щодо попередження нещасних випадків і зниження числа професійних захворювань. Контроль за охороною праці здійснюють державні та громадські організації. Загальний нагляд за виконанням законів з праці покладено на органи прокуратури.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Фоминых И.Л., Касаткина М.А., «Основы технологии и сервис питания» Учебник – М. – 2005 г.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов – на – Дону : Феникс, 2002 г.

3. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания – Ростов – на – Дону: Феникс, 2002 г.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: ACADEMA, 2002 г.

5. Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа : Довідник офіціанта. — Львів : Афіша, 2010. — 304 с.

6.Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания\Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н\Д: «Феникс», 2004 – 352 с.

7. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.: Київ ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ, 2004. – 12 с.

8. Барановский В.А., Кулькова Л.В. О 91 ОФИЦИАНТ-БАРМЕН. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров, ресторанов. – Ростов н\Д: изд-во «Феникс», 2001. – 352с. (Серия «Учебники XXI века».)

9. http://www.etiket.ru

10. http://priyatnogo.ru

11. http://tourism-book.com/pbooks/book-81/ua/

12. http://vunivere.ru/work16168

13.http://www.lviv-prestige-school.com.ua/library/elektronna-biblioteka/category/gigiena-ta-sanitariya-virobnitstva-kukhar-ofitsiant


 

Додатки


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2019 год. Все права принадлежат их авторам!