Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






ЭЛЕКТРОННО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ



ДИСЦИПЛИНЫ

 

В разделе 5.4 представлен тестовый материал по дисциплине «Холодильная техника и технология», включающий 200 вопросов (а также на диске).

Тестовый материал позволяет проводить текущую и завершающую проверку знаний, полученных в процессе всего курса обучения.

Анализ результатов тестирования позволяет определить:

- степень эффективности проводимых занятий;

- уровень усвоения студентами изученного материала;

- подготовленность студентов к завершающей аттестации по данной дисциплине – к экзамену и защите курсового проекта.

 

МАТЕРИАЛЫ, УСТАНАВЛИВАЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО И ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

 

Для контроля за качеством усвоения дисциплины предусмотрено:

1 Защита выполненных в аудитории лабораторных работ.

Защита проводится в виде индивидуального собеседования со студентом по теме лабораторной работы.

2 Собеседование по текущим изучаемым темам.

3 Приём зачёта.

Прием зачета проводится после выполнения студентом учебной программы по дисциплине согласно расписанию и при наличии допуска к зачету. Зачет осуществляется по материалу всей дисциплины, при этом он должен показать не только теоретические знания, но и использовать их на практике.

Зачетные вопросы

1 Вода, особенности её состояния в пищевых продуктах при понижении температуры; понятие о криоскопической и эвтектической температурах.

2 Микроорганизмы, имеющие наиболее важное значение при холодильной обработке пищевых продуктов.

3 Способы охлаждения, их влияние на качество продукта; целесообразность выбора каждого из них.

4 Продолжительность охлаждения. Режимы охлаждения разных пищевых продуктов.

5 Изменения продуктов растительного происхождения при охлаждении.

6 Изменения продуктов животного происхождения при охлаждении.

7 Процесс подмораживания, его сущность и значение. Сроки возможного хранения подмороженных продуктов.

8 Процесс замораживания. Сроки возможного хранения замороженных продуктов.

9 Способы замораживания, целесообразность использования каждого из них. Основные типы морозильных аппаратов.

10 Технология замораживания мясных, рыбных продуктов.

11 Изменения в продуктах животного происхождения при замораживании.

12 Технология замораживания растительных продуктов, готовых блюд и полуфабрикатов.

13 Изменения в растительных продуктах при замораживании.

14 Хранение охлаждённых продуктов. Характеристика различных методов хранения, их достоинства и недостатки. 15 Хранение замороженных продуктов, условия и сроки хранения.



16 Изменения продуктов в процессе хранения.

17 Размораживание продуктов и значение этого процесса. Распределение влаги в продукте при его размораживании.

18 Способы размораживания продуктов, целесообразность применения каждого из них.

19 Теплофизические характеристики пищевых продуктов; их изменения в ходе понижения температуры.

20 Типы холодильников, их особенности.

21 Непрерывная холодильная цепь; её значение для сохранения качества продуктов.

22 Способы охлаждения камер, их преимущества и недостатки.

23 Принципиальая схема одноступенчатой холодильной машины. Назначение каждого элемента.

24 Теплообменные аппараты холодильных машин. Их конструкция.

25 Непосредственное охлаждение камер. Охлаждение с использованием жидкого теплоносителя.

26 Основные элементы холодильной машины.

27 Виды теплопритоков в холодильную камеру, расчет.

28 Термодинамические диаграммы, их назначение, структура.

29 Определение необходимой поверхности конденсатора.

30 Цикл одноступенчатой холодильной машины в диаграмме i – lgp, расчет его основных характеристик.

Зачетные билеты

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБУ ВПО

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

им. К.Г. Разумовского

ЗАЧЕТНЫЙ билет № 1

По дисциплине: «Холодильная техника и технология»

Направление подготовки: 260800 - Технология и организация проукции общественного питания; Институт «Технологический менеджмент»

 
 


1.Физические принципы получения низких температур.

2.Определить продолжительность охлаждения рыбы от начальной температуры tн =15°C до конечной tк = l°C при температуре воздуха tв = -l°C, если известно, что через 2 часа после начала охлаждения температура рыбы стала равной 8°С.



 
 


Рассмотрен и утвержден на заседании кафедры « 27 » сентября 2012 г..

Зав. кафедрой д.т.н., проф. Симоненко С.В.


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2019 год. Все права принадлежат их авторам!