Практическая работа (часть 3) 2 часа. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности шкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К

Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности шкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К

плиты электрической секционной модулированной ПЭСМ – 4,

Теоретическая часть

Рис. Шкаф жарочный электрический секционный модулированный ШЖЭСМ-2К:

А — вид спереди; 6— вид по А—А: 1 и 28 — дверца инвентарного шкафа-подставки; 2— рама; 3 и 5— дверцы жарочных шкафов; 4, 20 и 26 — ручки; 6— рукоятка поворота шибера заслонки, 7— лимб терморегулятора; 8 и 10 — сигнальные лампы; 9 и 11— рукоятки перекпючателе0; 12 — панель управления; 13 — отверстия для воздушного охлаждения электроаппаратуры; 14 — нижняя секция; l5 — инвентарный шкаф-подставка; 16 и 27— сварная рама; 17 и 29— регулируемые по высоте ножки; 18 и 24 — тены; 19 — жарочная камера; 21 — противень; 22 — теплоизоляция; 23 — решетка; 25 — подовый лист.

Шкаф жарочный электрический секционный модулированный ШЖЭСМ-2Ксостоит из двух однотипных унифицированных жарочных секций (камер), установленных на инвентарном шкафу-подставке с регулируемыми по высоте ножками. Каждая секция состоит из внутреннего и наружного коробов, пространство между которыми заполнено теплоизоляционными материалами. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней. Дверцы секций установлены на шарнирах и с помощью пружин плотно прижимаются к корпусу и открываются вниз.

Нагрев секций производится тенами, установленными во внутреннем коробе по 3 шт., сверху и по 3 шт. снизу. Верхние тены открыты, нижние тены закрыты подовым листом. Пары и газы, образующиеся при тепловой обработке продуктов, удаляются через вентиляционное отверстие, которое регулируется шиберной заслонкой. С правой стороны жарочного шкафа ШЖЭСМ-2 и специальном отсеке расположен блок электроаппаратуры. На его лицевую панель отдельно и для каждой секции выверено: два пакетных переключателя для раздельного управления верхними и нижними тенами; лимбы терморегуляторов и сигнальные лампы, а также рукоятка поворота шиберной заслонки.

Пакетные переключатели изменяют мощности регулирования верхних и нижних тенов переключением на режимы 4:2: 1.

Терморегулятор поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру секции в пределах 100...350°С. Сигнальные лампы позволяют визуально контролировать работу тенов.

Для охлаждения электроаппаратуры в нижней части лицевой панели предусмотрены отверстия.

Выполните задания:

Задание №1

Выпишите основные части и детали шкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К

Задание №2

Заполните таблицу « Контрольно – измерительная арматура шкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К».

Задание №3

Ответьте на вопросы:

1. Укажите, что является нагревательным элементом дляшкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К.

2. Укажите, как происходит удаление конденсата из жарочной камеры шкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К.

3. Дайте определение понятию пакетный переключатель.

Задание №4

Пользуясь правилами эксплуатации шкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К, составьте план подготовки машины к работе.

Задание №5

Пользуясь правилами эксплуатации шкафа жарочного электрического секционного модулированного ШЖСМ – 2К, перечислите действия, выполняемые по окончанию работы.