Практическая работа (часть 2) 2 часа. Мясорубка МИМ-105 Мясорубка состоит из прямоугольного корпуса, рабочих инструментов, привода и станины

Мясорубка МИМ-105М

Мясорубка МИМ-105 Мясорубка состоит из прямоугольного корпуса, рабочих инструментов, привода и станины. Внутри корпуса закреплен электродвигатель. Вращение от электродвигателя через понижающую клиноременную передачу передается валу с втулкой, которая вращается в радиальных шарикоподшипниках. На втулке, для восприятия осевого усилия от шнека установлен упорный шарикоподшипник. Вал приводит в движение шнек, который расположен внутри рабочей камеры. Предварительная затяжка ножей и решеток производится с помощью гайки и упорного кольца. При этом гайка навинчивается на неподвижную гайку. Окончательная затяжка осуществляется гайкой, имеющей для этой цели рычаг. Для удобства санитарной обработки рабочая камера и загрузочное устройство выполнены съемными. Извлечение камеры вместе со шнеком и рабочими инструментами производится путем поворота рукоятки, расположенной снаружи корпуса машины. Машина устанавливается на полу.

Мясорубки МИМ-105 и МИМ-105М. Мясорубки — напольные, большой пpoизвoдительности. От приведенных ранее отличаются размерами. Приводной механизм мясорубки МИМ-105 состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и одноступенчатого цилиндрического редуктора. Приводной механизм мясорубки МИМ-105М имеет только клиноременную передачу.

Правила эксплуатации мясорубок. Перед началом эксплуатации мясорубок производят их осмотр, проверяют правильность сборки и крепления всех частей, наличие толкателей. Для нормальной работы мясорубок большое значение имеет хорошая заточка и регулировка режущего механизма, а также его правильная сборка. При этом особое внимание следует обращать на правильность установки подрезной решетки и двусторонних ножей.

При регулировке необходимо добиваться плотного прижатия ножей к решеткам. При неплотном прилегании ножей к решеткам на лезвия ножей наматываются пленки и жилы, а при чрезмерном их прилегании сильно греется режущий механизм и ухудшается качество измельченного мяса. Степень прижатия ножей к решеткам регулируют следующим образом: сначала зажимную гайку завинчивают до упора, затем отпускают на 1/2 оборота и включают привод, после чего медленно заворачивают зажимную гайку до тех пор, пока двигатель не изменит тональности своего звучания.

Перед загрузкой мяса в машину его освобождают от костей, пленок и жил. Мясо нарезают кусками определенных размеров и зависимости от типа мясорубки. Проталкивать продукт внутрь машины во время ее работы можно только деревянным толкателем. После работы мясорубку разбирают, очищают от остатков продукта, моют, сушат и вновь собирают. Для защиты от коррозии ножи и решетки смазывают пищевым несоленым жиром.

Выполните задания:

Задание №1

Укажите из чего состоит мясорубка МИМ – 105М.

Задание №2

Заполните таблицу:

Укажите назначение основных частей и деталей Мясорубка МИМ-105М

Задание №3

Раскройте схему принципа работы мясорубки МИМ – 105М

Задание №4

Пользуясь правилами эксплуатации мясорубки МИМ – 105М, составьте план подготовки машины к работе.

Задание №5

Пользуясь правилами эксплуатации мясорубки МИМ – 105М, перечисли действия, выполняемые по окончанию работы.

Практическая работа (часть 3) 2 часа

Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности Фаршемешалки МС - 150

Теоретическая часть

Для перемешивания и приготовления котлетной массы на предпри­ятиях общественного питания используются фарешмешалки, как с инди­видуальным приводом, так и съемные, которые входят в комплект смен­ных механизмов к приводу для мясного цеха.

Фаршемешалки предназначены для перемешивания фарша и его ком­понентов в однородную массу и обогащения ее кислородом воздуха, что обеспечивает получение фарша и котлетной массы высокого качества.

Фаршемешалка МС-150 — она состоит из алюминиевого цилиндрического корпуса, отлитого заодно с загрузочным бункером. Внутрь рабочей камеры вставляется вал, на котором находятся лопасти, установленные под углом 300°, что обеспечивает перемещение продукта и хорошую производительность машины.

Сверху загрузочного бункера устанавливается предохранительная ре­шетка, которая предохраняет от попадания рук в бункер. С передней стороны корпус закрывается крышкой, которая закрывается при помо­щи откидного болта, что создает хорошие условия при санитарной об­работке машины. Для выхода готовой продукции в крышке есть отвер­стие с заслонкой.

Фаршемешалка МС-150: 1- заслонка; 2- откидной болт; 3- крышка; 4- рабочий вал; 5- корпус; 6- лопасть; 7- загрузочный бункер; 8- решетка; 9- хвостовик

Принцип действия машины.При вращении рабочего вала лопасти рав­номерно перемешивают фарш и предусмотренные рецептурой компоненты до требуемой консистенции, насыщая их воздухом и перемещают к разгру­зочному отверстию. По окончании процесса (40-60 сек.) заслонка открыва­ется и готовый продукт самотеком выгружается в подставленную тару.

Правила эксплуатации.Перед началом работы работник обязан выпол­нить требования техники безопасности и соблюдать безопасность труда. Только потом фаршемешалка устанавливается в горловине универсально­го привода и надежно за­крепляется винтами. За­тем в корпус устанавлива­ют рабочий вал, закрыва­ют крышку и закрепляют ее откидным болтом. По­том устанавливают предо­хранительную решетку и включают универсальный привод для проверки ра­боты на холостом ходу.

Если машина исправна, то в рабочую камеру загружа­ют продукты и компонен­ты при включенном дви­гателе. Общее количество продуктов должно быть не более 5-7 кг. Запрещается

Выполните задания:

Задание №1

Выпишите основные части, и детали фаршемешалки МС – 150.

Задание №2

Заполните таблицу « Основные части и детали фаршемешалки МС – 150».

Задание №3

Раскройте схему принципа работы фаршемешалки МС – 150

Задание №4

Пользуясь правилами эксплуатации фаршемешалки МС – 150, составьте план подготовки машины к работе.

Задание №5

Пользуясь правилами эксплуатации фаршемешалки МС – 150, перечисли действия, выполняемые по окончанию работы.