Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






НИЖЕГОРОДСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ. (тема выпускной квалификационной работы)



 

 

РЕЦЕНЗИЯ

на дипломную работу _____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(тема выпускной квалификационной работы)

студента (ки) __________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

1. Актуальность работы:________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Отличительные положительные стороны работы:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

3. Практическое значение

_____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

4. Недостатки и замечания ______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

5.Оценка образовательных достижений студента (ки)

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Выводы ______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



 

Рецензент _____________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

______________________________________________________________________________________

подпись ученая степень, ученое звание, должность, место работы

 

«___»___________201__г.

 

 

  Профессиональные компетенции (код и наименование в соответствии с ФГОС)   Основные показатели оценки результата по программе ПМ Оценка выполнения работ (положительная –1 / отрицательная – 0)
ПК.1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.   ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литературы); дополнительные источники 1-5.    
ОПОР 1.2 Определяет последовательность технологических операций для подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - приготавливает полуфабрикаты из мяса для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество сырья для подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литература); дополнительные источники 1-5;    
ОПОР 1.3 Рассчитывает сырьё, отходы, полуфабрикаты из мяса для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов. В соответствии с дополнительным источником 3    
ПК.1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литературы); дополнительные источники 1-5.    
ОПОР 1.2 Определяет последовательность технологических операций для подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - приготавливает полуфабрикаты из рыбы для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество сырья для подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литературы); дополнительные источники 1-5.    
ОПОР 1.3Рассчитывает сырьё, отходы, полуфабрикаты из рыбы для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов в соответствии с дополнительным источником 3.    
ПК.1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для сложной кулинарной продукции.   ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для подготовки домашней птицы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литературы); дополнительные источники 1-5;    
ОПОР 1.2 Определяет последовательность технологических операций для подготовки домашней птицы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; -приготавливает полуфабрикаты из домашней птицы для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество сырья для подготовки домашней птицы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литературы); дополнительные источники 1-5;    
ОПОР 1.3 Рассчитывает сырьё, отходы, полуфабрикаты из домашней птицы для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов в соответствии с дополнительным источником 3.    
ПК1.4. Организовывать подготовку овощей, плодов, грибов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.   ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для подготовки овощей, плодов, грибов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литературы); дополнительные источники 1-5;    
ОПОР 1.2Определяет последовательность технологических операций для подготовки овощей, плодов, грибов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - приготавливает полуфабрикаты из овощей, плодов, грибов для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество сырья для подготовки овощей, плодов, грибов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - оценивает качество полуфабрикатов из овощей, плодов, грибов для сложной кулинарной продукции в соответствии с ГОСТ 53106- 2008, ГОСТ 53104- 2008, ГОСТ 50935- 2007, СанПин 2.3.6. 1079-01, СанПип 42-123-4117-86, СанПин 2.3.2. 560-96; учебниками 1-6 (основной литературы); дополнительные источники 1-5.      
ОПОР 1.3 Рассчитывает сырьё, отходы, полуфабрикаты из овощей, плодов, грибов для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов в соответствии с дополнительным источником 3.    
ПК 2.1. Организация и проведение приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска канапе, легких и сложных холодных закусок. Оценивает качество сырья для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. Приготавливает и отпускает канапе, легкие и сложные холодные закуски. Оценивает качество кулинарной продукции: канапе, легких и сложных холодных закусок.  
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды продукции: канапе, легких и сложных закусок.    
ОПОР 1.3 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок.    
ОПОР 1.4 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов.    
ПК 2.2. Организация и проведение приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной ( домашней) птицы ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Оценивает качество сырья для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Приготавливает и отпускает сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы.    
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды продукции: сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы.    
ОПОР 1.3 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы.    
ОПОР 1.5 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной (домашней) птицы с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов.    
ПК 2.3. Организация и проведение приготовления сложных холодных соусов ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных холодных соусов. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных холодных соусов. Оценивает качество сырья для приготовления сложных холодных соусов. Приготавливает и отпускает сложные холодные соусы. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных холодных соусов.    
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды продукции: сложных холодных соусов.    
ОПОР 1.3 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных холодных соусов.    
ОПОР 1.4 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сложных холодных соусов с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов.    
ПК.3.1.Организация и проведение приготовления сложных супов;   ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных супов. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных супов. Оценивает качество сырья для приготовления сложных супов. Приготавливает и отпускает сложные супы. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных супов.  
ОПОР 1.2 Разрабатывает новые виды продукции: сложных супов.  
ОПОР 1.3 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных супов.  
ПК.3.2.Организация и проведение приготовления сложных горячих соусов;   ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных горячих соусов. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных горячих соусов. Оценивает качество сырья для приготовления сложных горячих соусов. Приготавливает и отпускает сложные горячие соусы. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных горячих соусов.  
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды продукции: сложных горячих соусов.  
ОПОР 1.3Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных горячих соусов.  
ОПОР 1.4 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сложных горячих соусов с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов.  
ПК.3.3.Организация и проведение приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра;   ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных блюд из овощей, грибов и сыра. овощей Оценивает качество сырья для приготовления сложных блюд из, грибов и сыра. Приготавливает и отпускает сложные блюда из овощей, грибов и сыра. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных блюд из овощей, грибов и сыра.  
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды продукции: сложных блюд из овощей, грибов и сыра.  
ОПОР 1.3Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра.  
ОПОР 1.4 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов.  
ПК.3.4.Организация и проведение приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Оценивает качество сырья для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Приготавливает и отпускает сложные блюда из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.  
ОПОР 1.2 Разрабатывает новые виды продукции: сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.  
ОПОР 1.3Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.  
ОПОР 1.5 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы с учётом вида, взаимозаменяемости сырья и продуктов.  
ПК.4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.    
ОПОР 1.2 Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.    
ОПОР 1.3 Оценивает качество сырья для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.    
ОПОР 1.4 Приготавливает и отпускает сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб.    
ОПОР 1.5 Оценивает качество кулинарной продукции: сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.    
ОПОР 1.6 Разрабатывает новые виды продукции: сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб.    
ОПОР 1.7 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.    
ОПОР 1.8 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.    
ПК.4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.2 Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ОПОР 1.3 Оценивает качество сырья для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ОПОР 1.4 Приготавливает и отпускает сложные мучные кондитерские изделия и праздничные торты. ОПОР 1.5 Оценивает качество кулинарной продукции: сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.6 Разрабатывает новые виды продукции: сложные мучные кондитерские изделия и праздничные торты.    
ОПОР 1.7 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.8 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ПК.4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных мучных    
кондитерских изделий и праздничных тортов. ОПОР 1.2 Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.2 Оценивает качество сырья для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.4 Приготавливает и отпускает сложные мучные кондитерские изделия и праздничные торты.    
ОПОР 1.5 Оценивает качество кулинарной продукции: сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.6 Разрабатывает новые виды продукции: сложные мучные кондитерские изделия и праздничные торты.    
ОПОР 1.7 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.8 Рассчитывает сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ПК.4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.2 Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.3 Оценивает качество сырья для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.4 Приготавливает и отпускает сложные мучные кондитерские изделия и праздничные торты.    
ОПОР 1.5 Оценивает качество кулинарной продукции: сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ОПОР 1.6 Разрабатывает новые виды продукции: сложные мучные кондитерские изделия и праздничные торты.    
ОПОР 1.7 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.    
ПК.5.1 Организация и проведение приготовления сложных холодных десертов ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных холодных десертов. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных холодных десертов. Оценивает качество сырья для приготовления сложных холодных десертов. Приготавливает и отпускает сложные холодные десерты. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных холодных десертов.  
ОПОР 1.2 Разрабатывает новые виды продукции: сложных холодных десертов.  
ОПОР 1.3Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных холодных десертов.  
ПК. 5.2 Организация и проведение приготовления сложных горячих десертов ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных горячих десертов. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных горячих десертов. Оценивает качество сырья для приготовления сложных горячих десертов. Приготавливает и отпускает сложные горячие десерты. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных горячих десертов.  
ОПОР 1.2 Разрабатывает новые виды продукции: сложных горячих десертов.  
ОПОР 1.3 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические и технико-технологические карты) для приготовления сложных горячих десертов.  
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ОПОР 1.1 Планирует основные показатели производства продукции общественного питания. Рассчитывает основные показатели производства. Точно и грамотно оформляет основные показатели производства продукции общественного питания.    
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями ОПОР 1.1 Планирует работу исполнителей. Точно и грамотно оформляет задание исполнителям.    
ПК.6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ОПОР 1.1 Организует работу коллектива в соответствии с требованиями СНиПа. Точно и грамотно оформляет табели учета рабочего времени.    
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ОПОР 1.1Контролирует и оценивает результаты работы исполнителями.      
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию ОПОР 1.1Точно и грамотно оформляет документацию для производства продукции питания.    
ПК 7.1. Готовить и оформлять сложную холодную кулинарную продукцию национальной и зарубежной кухни ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложной холодной кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложной холодной кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество сырья для приготовления сложной холодной кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни. Приготавливает и отпускает сложную холодную кулинарную продукцию национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество кулинарной продукции: сложной холодной кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни.    
   
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды сложной холодной кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни.    
ОПОР 1.3Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические) для приготовления сложной холодной кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни.    
ПК 7.2. Готовить и оформлять сложную горячую кулинарную продукцию национальной и зарубежной кухни ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложной горячей кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество сырья для приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни. Приготавливает и отпускает сложную горячую кулинарную продукцию национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество кулинарной продукции: сложной горячей кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни.    
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды сложной горячей кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни.    
ОПОР 1.3Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические) для приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни.    
ПК 7.3. Готовить и оформлять сложные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия национальной и зарубежной кухни     ОПОР 1.1Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий национальной и зарубежной кухни. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество сырья для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий национальной и зарубежной кухни. Приготавливает и отпускает сложные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий национальной и зарубежной кухни.    
ОПОР 1.2Разрабатывает новые виды сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий национальной и зарубежной кухни.    
ОПОР 1.3Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические) для приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной и зарубежной кухни.    
ПК 7.4. Готовить и оформлять сложные холодные и горячие десерты национальной и зарубежной кухни ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сложных холодных и горячих десертов национальной и зарубежной кухни. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска сложных холодных и горячих десертов национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество сырья для приготовления сложных холодных и горячих десертов национальной и зарубежной кухни. Приготавливает и отпускает сложных холодных и горячих десертов национальной и зарубежной кухни. Оценивает качество кулинарной продукции: сложных холодных и горячих десертов национальной и зарубежной кухни.    
ОПОР 1.2 Разрабатывает новые виды сложных холодных и горячих десертов национальной и зарубежной кухни.    
ОПОР 1.3 Точно и грамотно оформляет технологическую документацию (технологические) для приготовления сложных холодных и горячих десертов национальной и зарубежной кухни.    
ПК 7.5. Готовить и оформлять блюда диетического питания. ОПОР 1.1 Выбирает технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления блюд диетического питания. Определяет последовательность технологических операций приготовления и отпуска блюд диетического питания . Оценивает качество сырья для приготовления блюд диетического питания. Приготавливает и отпускает блюда диетического питания. Оценивает качество кулинарной продукции: блюд диетического питания.    
             

 



Приложение 7

(к отчету председателя ГЭК)

Министерство образования Нижегородской области

 

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2019 год. Все права принадлежат их авторам!