Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Определение хлористого натрия в колбасных изделиях



Краткое теоретическое вступление: Настоящий стандарт распространяется на фаршированные, вареные, полукопченые, сырокопченые, сырые, ливерные и кровяные колбасы, а также сосиски, сардельки, продукты из свинины, баранины и говядины (вареные, варено-копченые, запеченные, жареные), бекон соленый и устанавливает методы определения хлористого натрия по Мору и по Фольгарду.

В спорных случаях определение хлористого натрия проводят по методу Фольгарду.

Цель: Определить количество хлорида натрия в колбасных изделиях.

Ход выполнения:

Отбор подготовка пробы. При подготовке к анализу пробы колбасных изделий освобождают от оболочки, а с соленого бекона и продуктов из свинины, выработанных в шкуре, снимают шкурку. Пробы два раза измельчают на мясорубке или рубят острым ножом и тщательно перемешивают.

Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с притертой пробкой и сохраняют на холоде до окончания испытаний.

Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора

Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия.

Реактивы:серебро азотнокислое 0,01 моль/дм3 раствор; калий хромовокислый 10%-.ный раствор.

Ход анализа.5 г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью ±0,01 г и добавляют 100 см3 дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр. Затем 5—10 см3 фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют 0,01 моль/дм3 раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см3 раствора хромовокислого калия до появления оранжевого окрашивания.

Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на водяной бане до 40°С, выдерживают при этой температуре в течение 45 мин (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный фильтр.

После охлаждения до комнатной температуры 5—10 см3 фильтрата титруют 0,01 моль/дм3 раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см3 раствора хромовокислого калия до оранжевого окрашивания. В целях экономного расходования дорогостоящего азотнокислого серебра, желательно подобрать оптимальную аликвоту титруемого раствора т.к. исследуемые образцы могут содержать различное количество хлорида натрия, для этого необходимо разбавить взятую для анализа водную вытяжку.



Обработка результатов:

V1(AgNO3)=

V2(AgNO3)=

V3(AgNO3)=

Массовую долю хлористого натрия в процентах вычисляют по формуле:

 

где К-поправка к титру 0,01 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра;

Vср – средний объем AgNO3, пошедший на титрование;

Va —количество водной вытяжки, взятое для титрования, см3;

Vk – объем добавленной для экстракции воды;

m— навеска образца, г.

Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,1%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Выводы: сделать вывод о содержании соли в колбасных изделиях.

Комплексонометрическое титрование.

Лабораторная работа.


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2019 год. Все права принадлежат их авторам!