Дисциплины:
Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)
Отделение Ресторанного сервиса
|
|
ОТЧЕТ
по практике
В_ООО «_____________________________________________________________
(указать название предприятия)
Специальность:
ФГОС СПО 260807 Технология продукции общественного питания
| Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
| Группа №: _______ |
| Руководитель практики: _____________________ __________________________________________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2014 год
СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА
| № п/п | Наименование документа | страницы |
| 1. | Задание на практику | |
| 2. | Отзыв о выполнении отчета по практике | |
| 3. | Дневник по практике | |
| 4. | Приложение № ….. | |
| 5. | Приложение № ….. |
__.__.20_ г.
Примечание: содержание документов располагается после титульного листа и содержит информацию о перечне материалов отчета, включая приложения, если таковые имеются.
.
Приложение 3
| СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. | СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. |
ЗАДАНИЕ на УЧЕБНУЮ и ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
| № П/П | наименование мероприятий | дата | отметка о выполнении | ||||||||||||||||
| 1. | Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | ||||||||||||||||||
| 2. | Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия; | ||||||||||||||||||
| 3. | Ознакомление с оборудованием | ||||||||||||||||||
| Перечень видов оборудования и средств малой механизации на предприятии | |||||||||||||||||||
| Виды холодильного оборудования | Марка кол-во | Виды теплового оборудования | Марка кол-во | Виды механического оборудования | Марка кол-во | ||||||||||||||
| 4. | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов для приготовления простых основных блюд, используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 4.1 | Изучить ассортимент полуфабрикатов из овощей и грибов для простых основных блюд | ||||||||||||||||||
| Ассортимент полуфабрикатов | Ассортимент полуфабрикатов | ||||||||||||||||||
| Из корнеплодов: | Из плодовых: | ||||||||||||||||||
| Из клубнеплодов: | |||||||||||||||||||
| Из капустных овощей: | Из луковых, десертных: | ||||||||||||||||||
| 5. | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для простых основных блюд, используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 5.1 | Изучить ассортимент полуфабрикатов из рыбы для простых основных блюд | ||||||||||||||||||
| Ассортимент полуфабрикатов предприятия (крупным и порционным куском) | Ассортимент полуфабрикатов предприятия (рубленной и котлетной массы) | ||||||||||||||||||
| 5.2 | Дать органолептическую оценку полуфабрикатов из рыбы. | ||||||||||||||||||
| Наименование полуфабриката из рыбы | Органолептические показатели качества | ||||||||||||||||||
| (крупным куском) | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | |||||||||||||||||||
| Цвет | |||||||||||||||||||
| Запах | |||||||||||||||||||
| Сроки реализации | |||||||||||||||||||
| (порционным куском) | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | |||||||||||||||||||
| Цвет | |||||||||||||||||||
| Запах | |||||||||||||||||||
| Сроки реализации | |||||||||||||||||||
| ( п/ф из котлетной массы) | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | |||||||||||||||||||
| Цвет | |||||||||||||||||||
| Запах | |||||||||||||||||||
| Сроки реализации | |||||||||||||||||||
| 6. | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса, для простых основных блюд, используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 6.1 | Изучить ассортимент полуфабрикатов из мяса для простых основных блюд | ||||||||||||||||||
| Ассортимент полуфабрикатов предприятия (крупным и порционным куском) | Ассортимент полуфабрикатов предприятия (рубленной и котлетной массы) | ||||||||||||||||||
| 6.2 | Проанализировать условия хранения полуфабрикатов из мяса. | ||||||||||||||||||
| Наименование полуфабриката из мяса | Условия и сроки хранения по САНПиН (соблюдается_не соблюдается) | ||||||||||||||||||
| 7. | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из птицы для приготовления простых основных блюд, используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 7.1 | Изучить ассортимент полуфабрикатов из птицы для простых основных блюд | ||||||||||||||||||
| Ассортимент полуфабрикатов предприятия (крупным и порционным куском) | Ассортимент полуфабрикатов предприятия (мелким куском,рубленной и котлетной массы) | ||||||||||||||||||
| 7.2 | Проанализировать условия хранения полуфабрикатов из птицы | ||||||||||||||||||
| Наименование полуфабриката из птицы | Условия и сроки хранения по САНПиН (соблюдается_не соблюдается) | ||||||||||||||||||
| 8. | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов для приготовления супов и соусов. Приготовление простых основных супов и соусов(фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 8.1 | Изучить ассортимент основных простых супов и соусов. | ||||||||||||||||||
| Ассортимент простых основных супов на предприятии | Ассортимент простых основных соусов на предприятии | ||||||||||||||||||
| 1.Заправочные супы | 1.Соусы на основе красного основного | ||||||||||||||||||
| Супы-пюре | Соусы на основе белого основного | ||||||||||||||||||
| 2.Супы молочные, сладкие | 2.Соусы молочные, сметанные | ||||||||||||||||||
| 3.Холодные супы | 3.Соусы яично-масляные, сладкие | ||||||||||||||||||
| 8.2 | Дать органолептическую оценку супов, соусов (на примере одного блюда) | ||||||||||||||||||
| 1. Заправочный суп | 1. Соус на основе красного | ||||||||||||||||||
| (наименование супа) | (наименование соуса) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 2.Суп-пюре | 2.Соус на основе белого основного | ||||||||||||||||||
| (наименование супа) | (наименование соуса) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 2.Суп молочный или сладкий | 2.Соус молочный, сметанный | ||||||||||||||||||
| (наименование супа) | (наименование соуса) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 3.Холодный суп | 3.Соус яично-масляный или сладкий | ||||||||||||||||||
| (наименование супа) | (наименование соуса) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 9. | Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов и простых основных блюд из овощей и грибов используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 9.1 | Изучить ассортимент простых основных блюд из овощей и грибов | ||||||||||||||||||
| Ассортимент простых основных блюд из овощей и грибов на предприятии | |||||||||||||||||||
| Варёные ( основным способом и на пару) | |||||||||||||||||||
| Жареные ( основным способом и во фритюре) | |||||||||||||||||||
| Тушёные | |||||||||||||||||||
| Запечённые | |||||||||||||||||||
| 9.2 | Дать органолептическую оценку блюд из овощей и грибов | ||||||||||||||||||
| Наименование блюд из овощей, грибов | |||||||||||||||||||
| Варёные( основным способом и на пару | Жареные основным способом или во фритюре | ||||||||||||||||||
| (наименование блюда) | (наименование блюда) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| Тушёные | Запечённые | ||||||||||||||||||
| (наименование блюда) | (наименование соуса) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 10. | 10.1 | Дать органолептическую оценку простых основных блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста | |||||||||||||||||
| (наименование блюда из круп) | (наименование блюда из макаронных изделий) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| (наименование блюда из бобовых) | (наименование блюда из яиц ) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| (наименование блюда из творога) | (наименование блюда из теста ) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 11. | Организация технологического процесса приготовления блюд из рыбы используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 11.1 | Изучить ассортимент простых основных горячих блюд из рыбы | ||||||||||||||||||
| (Название блюда варёного основным способом и на пару) | |||||||||||||||||||
| (Название блюда жареного основным способом и во фритюре, гриле) | |||||||||||||||||||
| (Название блюда запечённого) | |||||||||||||||||||
| (Название блюда тушёного) | |||||||||||||||||||
| 12. | Организация технологического процесса приготовления простых основных блюд из мяса и домашней птицы, используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 12.1 | Изучить ассортимент простых основных блюд мяса и птицы | ||||||||||||||||||
| Ассортимент простых основных блюд из мяса | Ассортимент простых основных блюд их домашней птицы | ||||||||||||||||||
| 13. | Организация технологического процесса приготовленияхолодных блюд и закусок, используя, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 13.1 | Изучить ассортимент холодных блюд и закусок | ||||||||||||||||||
| Ассортимент блюд из овощей, грибов, фруктов | Ассортимент блюд из рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса, птицы | ||||||||||||||||||
| 13.2 | Дать органолептическую оценку холодных блюд и закусок. | ||||||||||||||||||
| (наименование блюда из овощей) | (наименование блюда из рыбы и нерыбного водного сырья ) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| (наименование блюда из грибов) | (наименование блюда из мяса ) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| (наименование блюда из фруктов) | (наименование блюда из домашней птицы) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 14.1 | Изучить ассортимент сладких блюд и напитков | ||||||||||||||||||
| Ассортимент сладких блюд | Ассортимент холодных и горячих напитков | ||||||||||||||||||
| 15. | Организация технологического процесса приготовления, хлеба и простых хлебобулочных изделий используя различные методы, оборудование и инвентарь (фото или план организации рабочего места) | ||||||||||||||||||
| 15.1 | Изучить ассортимент хлеба и простых хлебобулочных изделий на предприятии | ||||||||||||||||||
| Ассортимент хлеба собственного производства | Ассортимент хлебобулочных изделий собственного производства | ||||||||||||||||||
| 15.2 | Изучить ассортимент основных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек | ||||||||||||||||||
| Ассортимент кондитерских изделий из сдобного, бисквитного, заварного теста предприятия | Ассортимент изделий из пряничного, песочного теста предприятия | ||||||||||||||||||
| 15.3 | Изучить ассортимент основных простых и основных отделочных полуфабрикатов. | ||||||||||||||||||
| 15.4 | Изучить ассортимент отечественных классических тортов и пирожных | ||||||||||||||||||
| Ассортимент тортов | Ассортимент пирожных | ||||||||||||||||||
| Изучить ассортимент фруктовых и лёгких обезжиренных тортов и пирожных | |||||||||||||||||||
| Ассортимент тортов | Ассортимент пирожных | ||||||||||||||||||
| Дать органолептическую оценку хлебобулочным, мучным кондитерским изделиям, тортам и пирожным, вырабатываемым на предприятии. | |||||||||||||||||||
| (Наименование хлебобулочного изделия) | |||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| (Наименование крема на основе сливочного масла) | (Наименование белкового крема ) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| (Наименование классического торта) | (Наименование легкого обезжиренного пирожного ) | ||||||||||||||||||
| Внешний вид | Внешний вид | ||||||||||||||||||
| Консистенция | Консистенция | ||||||||||||||||||
| Цвет | Цвет | ||||||||||||||||||
| Запах | Запах | ||||||||||||||||||
| Вкус | Вкус | ||||||||||||||||||
| Срок и условия хранения | Срок и условия хранения | ||||||||||||||||||
| 16. | Работа дублёром (участие в оформлении документации для приема продуктов со склада и от поставщиков). Название должности и подразделения | ||||||||||||||||||
Обучающийся Фамилия И.О.
Санкт-Петербургское государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Колледж туризма и гостиничного сервиса»
(Колледж туризма Санкт – Петербурга)
Отделение Ресторанного сервиса
ОТЗЫВ
о выполнении отчета по практике по
|
Просмотров 201 |
|