Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Юшка гуцульська з картоплею



Нарізану свинячу грудну частину з кістками по 1...2 шматочки на порцію, заливають водою й варять до напівготовності, додають петрушку (корінь), нарізану брусочками, і варять 5...10 хв. Потім кладуть картоплю, нарізану часточками, доводять до кипіння, додають пасеровані цибулю й моркву й варять до готовності. За 5...10 хв до закінчення варки додають маринований перець, нарізаний часточками, сіль, спеції. Юшку заправляють товченим часником.

 
 

 

 


Рис. 16. Технологічна схема приготування юшки гуцульської з картоплею

Юшка селянська.

М’ясні продукти (яловичина – лопаткова і грудна частина; або свинина – лопаткова, шийна і грудна частини) нарізають з кістками по 1...2 шматки на порцію заливають водою й варять до напівготовності. Очищені й нарізані скибочками моркву, петрушку, селеру й цибулю пасерують на жиру. У киплячий проціджений бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану шашками свіжу капусту й варять 10...15 хв. Потім додають пасеровані овочі, нарізані часточками свіжі помідори, сіль, спеції й варять ще 5...7 хв.

Юшку подають із м’ясом.

Юшка рибна херсонська.

Судак (філе з шкірою й реберними кістками) або щука, крім морської, або тріска, мінтай, короб (філе зі шкірою без кісток) використовують для варки бульйону, додаючи спеції і проціджують його. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, дрібно нарізані цибулю й петрушку, варять 5...10 хв. Потім додають порційні шматки риби, пасероване на вершковому маслі томатне пюре, сіль, спеції й варять ще 10...15хв.

Юшку заправляють салом, товченим з часником.

Суп гуляш-левеш.

М’ясо (яловичина або свинина, баранина – лопаткова й грудна частина) нарізають кубиками, обсмажують й тушкують зі цибулею майже до готовності. Потім додають нарізані моркву, петрушку, заливають бульйоном, додають картоплю, нарізану кубиками і варять до готовності. Наприкінці варки додають спеції, заправляють кмином.

Супи грибні.Грибні супи готують із свіжих та сушених білих грибів або шампіньйонів. Сушені гриби замочують на 3...5 год, настій зливають і проціджують. Потім гриби промивають злитим настоєм і варять до готовності. Свіжі гриби добре промивають і варять, відвар проціджують. Перець та лавровий лист в ці супи не додають.

На грибному відварі готують різні супи: щі, борщі, розсольники.

Суп грибний картопляний.



В киплячий грибний бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю і варять її до напівготовності. Моркву, ріпчасту цибулю, петрушку шаткують пластинками і пасерують. Овочі кладуть в бульйон з картоплею, додають сіль, пасеровані на маслі свіжі або відварені гриби і варять до готовності. Грибний суп можна подати з вареною перловою крупою. Грибний суп подають зі сметаною.

Суп по-ковельськи.

Варені гриби (білі сушені) нарізають шматочками. Нарізані кубиками моркву й цибулю злегка пасерують. Квасолю відварюють окремо до готовності. У готовий бульйон із курей кладуть картоплю, нарізану кубиками, і варять 10...15 хв, додають варені гриби з відваром, пасеровані овочі, квасолю, порційні куски курки й кип’ятять 5...10 хв.

Суп лапша грибна.

Моркву, петрушку й цибулю шинкують соломкою, пасерують на маслі і кладуть у киплячий бульйон. Гриби шаткують соломкою, пасерують на маслі, кладуть у грибний бульйон і варять до готовності. Домашню локшину варять окремо до напівготовності в підсоленій киплячій воді, потім кладуть в суп і доводять її до готовності. В цей суп сметана не додається.


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2017 год. Все права принадлежат их авторам!