Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Цели и задачи преддипломной практики



Цель преддипломной практики – обобщение и совершенствование знаний и умений студентов по специальности, проверка возможности самостоятельной работы будущего специалиста в условиях конкретного предприятия, получение необходимых материалов для выполнения выпускаемой квалификационной работы.

К задачам преддипломной практики относятся:

-закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения, на основе знакомства с опытом работы конкретного предприятия (организации), в области производственной деятельности общественного питания, организации и управления предприятиями общественного питания;

- получение навыков в работе в качестве заведующего производством (дублера начальника цеха), технолога, руководителем предприятия;

- умение работать с нормативно-технической документацией; осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции современными методами.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Результатом освоения программы преддипломной практики является овладение обучающимися следующими профессиональными модулями:

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции», «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции», «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции», «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», «Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов», «Организация работы структурного подразделения», «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» в том числе профессиональными и общими компетенциями:

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКА

на студента Чебоксарского техникума технологии питания и коммерции

Беднова Виктора Александровича

( фамилия, имя, отчество)

Технология продукции общественного питания/ техник - технолог

(специальность/ квалификация)

проходившего преддипломную практику в кафе «Салкус»,расположенном по адресу: г.Чебоксары, ул.Ярославская 39 с «20» апреля 2015 года по «16» мая 2015 года.

В ходе прохождения преддипломной практики продемонстрировал теоретические знания и умения применять их на практике, понимание организации технологических процессов.

В период практики студент ознакомился со структурой предприятия, организацией работы структурных подразделений, правилами ведения учетно-отчётной документации, формами обслуживания потребителей и т.д.



К работе относился ответственно, творчески, внимательно и т.д. Все порученные задания выполнял в срок, грамотно, самостоятельно, с интересом, без замечаний, в полном объеме, обращаясь за помощью к сотрудникам предприятия и т.д.

Студент строго соблюдал правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии, правила внутреннего трудового распорядка предприятия; наравне со штатными работниками нес ответственность за выполненную работу и ее результаты.

По результатам прохождения преддипломной практики можно сделать вывод о том, что студент Беднов Виктор Александрович заслуживает оценки «отлично».

 

Руководитель практики от организации __________ _______________________________

(подпись) (расшифровка)

Место печати

 

 

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

на студента Чебоксарского техникума технологии питания и коммерции

 


( фамилия, имя, отчество)

Технология продукции общественного питания/ техник - технолог

(специальность/ квалификация)

проходившего преддипломную практику

(организация)

с " " 20 г. по " " 20 г.

(подразделение)

Область профессиональной деятельности: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством.

При оценке сформированности общих и профессиональных компетенций применяется дихотомическая оценка:

1 – оценка положительная, т.е. ОК, ПК сформированы

0 – оценка отрицательная, т.е. ОК, ПК не сформированы



 

ОК, ПК (код) Общие и профессиональные компетенции Оценка сформированности компетенций (1 или 0)
ОК 1. Пониматьсущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.  
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.  
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.  
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.  
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.  
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.  
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.  
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.  
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.  
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).  
ПК 1.1 Организовать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции  
ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.  
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.  
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.  
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.  
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.  
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.  
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.  
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.  
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.  
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.  
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.  
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.  
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.  
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.  
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.  
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.  
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.  
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.  
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.  
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ПК 7.1 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.  
ПК 7.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста.  
ПК 7.3. Готовить простые супы.  
ПК 7.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.  
ПК 7.5. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.  
ПК 7.6 Готовить и оформлять простые блюда из мяса, мясных продуктов, домашней птицы  
ПК 7.7. Готовить и оформлять простые холодные блюда и закуски.  
ПК 7.8. Готовить и оформлять простые сладкие блюда и напитки.  
ПК 7.9. Готовить и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.  

 

Руководитель практики от организации _____________ _____________________________________________

(подпись) (расшифровка)

Место печати

 

Руководитель практики от техникума _____________ _____________________________________________

(подпись) (расшифровка)

 

Содержание работ по преддипломной практике

дата Тема урока Содержание работ оценка подпись
20.04.15 Ознакомление с предприятием Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, место расположение, режим работы, перечень представляемых услуг, контингент питающихся, состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, наличие филиалов. Ознакомление с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия /подлинник или копия сертификата/. Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции.
21.04.15 Ознакомление с предприятием Составление общей характеристики предприятия и района его расположения , составление характеристики подразделений предприятий и оборудования, составление таблицы спецификации технологического оборудования (указывается наименование оборудования, количество, тип, марка, техническая характеристика, мощность, завод - изготовитель).
22.04.15 Ознакомление с должностной инструкцией начальника цеха, квалификационными обязанностями бригадира. Ознакомление с цехом, организацией рабочих мест, наличием и состоянием технологического оборудования, санитарным состоянием цеха. Участие в составление производственной программы цеха. Участие в планировании основных показателей производства. Определение необходимого количества сырья и продуктов, необходимых для обеспечения выполнения производственной программы. Составление примерных форм должностных инструкций
23.04.15 Планирование организации труда в цехе и составление графика выхода на работу. Распределение обязанностей между работниками на текущий день в соответствии с их квалификацией и производственной программой. Ознакомление с инструкцией по эксплуатации технологического оборудования, используемого в производственных цехах предприятия.
24.04.15 Осуществление оперативного контроля за расходованием сырья Участие в получении сырья продуктов в соответствии с потребностью, оценка качества, проверка наличия сертификатов соответствия, ознакомление с их оформлением и содержанием. Документальное оформление получения продуктов. Распределение сырья и продуктов по участкам работы. Осуществление оперативного контроля за расходованием сырья, соблюдением последовательности технологического процесса, санитарных правил, норм охраны труда и техники безопасности. Изучение технологии приготовления блюд предприятия. Ознакомление с особенностями технологии приготовления блюд чувашской кухни.
25.04.15 Осуществление контроля качества сырья и готовой продукции Участие в проведении органолептической оценки качества выпускаемой продукции. Оформление удостоверения качества и других сопроводительных документов при отпуске готовой продукции из цеха. Ведение бракеражного журнала. Ознакомление с правилами ведения бракеражного журнала.
27.04.15 Работа с нормативно-технологической документацией Ознакомление с картотекой технологических и технико-технологических карт, СТП и другой нормативной документацией, используемой в процессе производства.
28.04.15 Ознакомление с организацией учета, составлением и порядком предоставления отчетности производственной деятельности цеха. Анализ организации работы цеха. Выводы. Разработка предложений по совершенствованию организации работы и рабочих мест в цехе, улучшению качества выпускаемой продукции. Разработка предложений по оформлению блюд.
29.04.14 Структура производства. Ознакомление с должностной инструкцией заведующего производством и его заместителя, требованиями к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Требования к производственному персоналу». Изучение системы материальной ответственности на предприятии: формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность. Составление проекта договора о материальной ответственности производством/его заместителей/. Ознакомление со структурой производства, организационно-технологическими связями между цехами, организацией рабочих мест в цехах, их планировкой, устройством, оснащенностью, обслуживанием.
30.04.15 Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией. Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии. Составление калькуляционных карт. Ознакомление с правилами внесения изменений в калькуляцинных картах.
1.05.15 Ознакомление с порядком оперативного планирования работы производства. Участие в составлении производственной программы и ее реализации. Составление плана-меню /совместно с заведующими производством/ на следующий день с учетом: требований ассортиментного перечня блюд и напитков, рекомендуемого для данного типа предприятия, разнообразия блюд по дням недели, спроса потребителей, сезонных особенностей поступления сырья, физиологических и энергетических норм, оснащенности производства оборудованием и инструментами, квалификационного состава работников, трудоемкости и эстетических показателей изготовляемых люд, совместимости продуктов, блюд и напитков, доступности стоимости кулинарной продукции.
2.05.15 Ознакомление с соответствующей организацией труда на производстве Ознакомление с соответствующей организацией труда на производстве, квалификационным и возрастным составом работников, расстановкой поваров. Анализ соответствия производственного персонала требованиям ОСТа 28-I-95. Участие в составлении графика выхода на работу персонала. Расчет объема работы и выпуска продукции в единицу времени. Составление графиков и диаграмм работоспособности поваров.
4.05.15 Оперативный контроль. Осуществление контроля /совместно с заведующим производством/ за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением производственной и технологической дисциплины, рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности. Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации /удостоверения о качестве, заборные листы, накладные, маркировочные ярлыки и др./. Освоение навыков составления отчета о работе производства задень по форме, применяемой на предприятии.
05.05.15 Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции. Составление актов на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др. Ведение полного учета материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, организация труда. Установление виновных лиц в причинении ущерба. Заполнение бухгалтерских проводок.
06.05.15 Анализ, организация приготовления и приготовление кулинарной продукции Планирование выполнения работ исполнителями. Определение качества сырья, расчет его количество для получения порций готовых продуктов. Определение калорийности суточного рациона, составление меню и прейскурантов. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Организация процесса приготовления продуктов общественного питания. Осуществление контроля и оценка результатов выполнения работ исполнителями. Контроль процесса приготовления широкого ассортимента кулинарной продукции. Оформление на них необходимую документацию, инструктаж поваров.
07.05.15 Анализ организации технологического процесса на предприятии. Подготовка выводов по существующей организации производства и разработки предложений, направленных на совершенствование и повышение эффективности работы производства, внедрение прогрессивных технологий, улучшение качества продукции, обновление ассортимента с учетом спроса и конкурентоспособности. Поиск новых поставщиков на более выгодных условиях, не теряя качества товара.
08.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности. Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд.
09.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы. Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности. Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд. Разработка мероприятий по привлечению потребителей.
11.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности.Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд. Разработка мероприятий по привлечению потребителей.
12.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности.Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд. Разработка мероприятий по привлечению потребителей.  
13.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление мучных кондитерских изделий Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности.Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд. Разработка мероприятий по привлечению потребителей.
14.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление тортов и пирожных Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности.Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд. Разработка мероприятий по привлечению потребителей.
15.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление десертов Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности.Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд. Разработка мероприятий по привлечению потребителей.
16.05.15 Организация процесса приготовления и приготовление сладких блюд и напитков Разработка рецептов новых блюд и составление на них технологических карт (описания приготовления блюд и их состав с указанием пищевой ценности и калорийности .Отработка блюда. Разработка оригинальности подачи фирменных блюд. Разработка мероприятий по привлечению потребителей.
16.05.15 Дифференцированный зачёт Практическое выполнение задания

 

ХАРАКТЕРИСТИКА

на студента Чебоксарского техникума технологии питания и коммерции

Беднова Виктора Александровича

( фамилия, имя, отчество)

Технология продукции общественного питания/ техник - технолог

(специальность/ квалификация)

проходившего преддипломную практику в кафе «Салкус»,расположенном по адресу: г.Чебоксары,ул.Ярославская 39 с «20» апреля 2015 года по «16» мая 2015 года.

В ходе прохождения преддипломной практики продемонстрировал теоретические знания и умения применять их на практике, понимание организации технологических процессов.

В период практики студент ознакомился со структурой предприятия, организацией работы структурных подразделений, правилами ведения учетно-отчётной документации, формами обслуживания потребителей и т.д.

К работе относился ответственно, творчески, внимательно и т.д. Все порученные задания выполнял в срок, грамотно, самостоятельно, с интересом, без замечаний, в полном объеме, обращаясь за помощью к сотрудникам предприятия и т.д.

Студент строго соблюдал правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии, правила внутреннего трудового распорядка предприятия; наравне со штатными работниками нес ответственность за выполненную работу и ее результаты.

По результатам прохождения преддипломной практики можно сделать вывод о том, что студент Беднов Виктор Александрович заслуживает оценки «отлично».

 

Руководитель практики от организации __________ _______________________________

(подпись) (расшифровка)

Место печати

 

 


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2017 год. Все права принадлежат их авторам!