Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Физико-химические показатели качества печенья



Определение массовой доли влаги сахарного и затяжного печенья. На лабораторных весах отвесить 20 г печенья, измельчить его в ступке с пестиком и тщательно перемешать шпателем. В два заранее высушенных и взвешенных бюкса с крышками при помощи ложечки отвесить по 5±0,01 г измельченного в крошку печенья, после чего бюксы закрыть крышками. Бюксы с навесками (крышку с бюкса снять и поместить под бюкс) ставят на высушивание в электрический сушильный шкаф СЭШ-1, предварительно нагретый до температуры + 130°С. При этом температура в шкафу обычно падает, на что указывает включение сигнальной лампы. Высушивание в шкафу проводится в течение 40 мин, считая с момента вторичного отключения сигнальной лампы, т.е. установления температуры 130°±2°. По истечении 40 мин бюксы с навесками достают из шкафа тигельными щипцами, накрывают крышками и переносят в эксикатор на 20 мин до полного охлаждения. Охлажденные бюксы снова взвешивают и по разности между массой навесок до и после высушивания определяют потерю влаги. Все взвешивания при определении влажности производят с точностью до 0,01 г. Массовую долю влаги (W, %) рассчитывают по формуле:

,

где m1– масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2– масса бюксы с навеской после высушивания, г; m– масса навески, г.

Получаемые результаты

Результаты определения массовой доли влаги сахарного и затяжного печенья записывают в табл. 5.3.

Таблица 5.3

Определение массовой доли влаги сахарного и затяжного печенья

  Исследуемый показатель Результат определения
сахарное печенье затяжное печенье
Масса бюкса с навеской до высушивания (m1), г    
Масса бюкса с навеской после высушивания (m2), г    
Масса навески (m), г    
Массовая доля влаги (W), %    
Соответствие ГОСТу    

Определение щелочности. Взвешивают 30 г готового изделия и тонко измельчают его в ступке. Из полученного продукта отбирают 25 г, помещают в коническую колбу емкостью 500 мл, приливают 250 мл дистиллированной воды и энергично взбалтывают, пока навеска хорошо не перемешается с водой, затем раствору дают выстояться в течение 30 минут, продолжая взбалтывать через каждые 10 минут.

Через 30 минут содержимое колбы фильтруют через вату. Из фильтрата пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 мл отбирают 50 мл и титруют 0,1 М раствором НСl в присутствии нескольких капель индикатора бромтимолового синего. Титрование ведут до наступления ярко выраженного желтоватого окрашивания. Щелочность печенья в градусах определяют по формуле:



где Vобъем 0,1 М раствора НСl, пошедший на титрование, мл; V1 – объем фильтрата, взятого на титрование, мл; V2 – общий объем водной вытяжки, мл; m – масса навески, г.

При указанных выше навеске и объемах формула для щелочности печенья примет вид:

Получаемые результаты

Результаты определения щелочности сахарного и затяжного печенья записывают в табл. 5.4.

Таблица 5.4


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2018 год. Все права принадлежат их авторам!