Главная Обратная связь

Дисциплины:

Архитектура (936)
Биология (6393)
География (744)
История (25)
Компьютеры (1497)
Кулинария (2184)
Культура (3938)
Литература (5778)
Математика (5918)
Медицина (9278)
Механика (2776)
Образование (13883)
Политика (26404)
Правоведение (321)
Психология (56518)
Религия (1833)
Социология (23400)
Спорт (2350)
Строительство (17942)
Технология (5741)
Транспорт (14634)
Физика (1043)
Философия (440)
Финансы (17336)
Химия (4931)
Экология (6055)
Экономика (9200)
Электроника (7621)






Признаки избыточного содержания в организме витамина Вс



Токсичность фолиевой кислоты даже при приеме больших доз (100 мг и больше в день) невысока.

Но все-таки есть данные, свидетельствующие о том, что длительный прием избыточного количества этого витамина приводит к развитию заболевания спинного мозга — фуникулярного миелоза — вслед­ствие быстрого использования запасов витамина Вс. Также следует отметить, что у некоторых лю­дей развиваются кожные аллергические реакции.

 

2.2.7 Витамин С

Другие названия: аскорбиновая кислота, анти­цинготный витамин, антискорбутный витамин.

Цинга, или скорбут, — заболевание, возникаю­щее при недостаточном содержании в рационе све­жих овощей и фруктов, известно очень давно. Тяжкие стра­дания мореплавателей и путешественников, гибель полярных экспедиций были результатом дефици­та аскорбиновой кислоты. Только к концу XIXв. стали считать, что цинга — это болезнь, возникающая не из-за токсического действия продуктов питания, а из-за недостатка в рационе определенных веществ, которые содержат­ся в свежих овощах, зелени, фруктах. К тому вре­мени уже было установлено, что организм челове­ка не способен синтезировать эти вещества.

Но лишь в 30-х гг. XX в. удалось выяснить, ка­ково строение антицннготного фактора, который получил название «витамин С».

Это, пожалуй, самый известный из витаминов. Он стимулирует рост, участвует в процессах ткане­вого дыхания, обмене аминокислот (структурных блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям химиче­скими веществами, перегреванию, охлаждению, кис­лородному голоданию. Одна из важнейших функ­ций витамина С — синтез и сохранение коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит основой образования соединительных тка­ней. Коллаген скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвое­нию железа из пищи, требуется для нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов — агрессивных элементов, об­разующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая кисло­та участвует в выработке адреналина — гормона «боеготовности», увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам.

Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению.



В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.

Поступающий с пищей витамин С начинает вса­сываться уже в полости рта и желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке. В теле


здорового взрослого человека содержится от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты.

Суточная потребность в витамине С — 70-100 мг.

Потребность в аскорбиновой кислоте повыша­ется в условиях неблагоприятного климата. Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг витамина С. При большой мышечной нагруз­ке, стрессовых ситуациях, беременности, кормле­нии грудью, большинстве заболеваний нужно уве­личивать его потребление.

Чем витамин С полезен

-Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций.

-Повышает эластичность и прочность кровенос­ных сосудов.

-Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей.

-Активизирует работу эндокринных желез, осо­бенно надпочечников.

-Улучшает состояние печени.

-Ослабляет воздействие различных аллергенов.

-Способствует снижению холестерина в крови.

-Защищает от окисления необходимые организ­му жиры и жирорастворимые витамины (осо­бенно А и Е).

-Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточа­щих десен.

-Повышает сопротивляемость организма к лю­бым неблагоприятным воздействиям.

- Эффективен при лечении большинства заболе­ваний.

Лучшие натуральные источники витамина С

Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, чер­ная смородина, красный перец — настоящие кладо­вые этого витамина. Продукты животного проис­хождения практически его не содержат.




Следует помнить, что содержание всех витами­нов, и особенно витамина С, в растениях зависит от сорта, района выращивания, характеристики по­чвы, освещения и т. д. Кроме того, содержание ви­тамина С снижается при хранении в связи с нали­чием в овощах и фруктах фермента аскорбиназы, разрушающего аскорбиновую кислоту.

Взаимодействие витамина С с другими веществами

В состав кожуры цитрусовых входят биофлавоноиды, которые способствуют усвоению и удержанию витамина С. Витамин С, содержащийся в плодах шиповника, также содержит биофлавоноиды и дру­гие ферменты, которые помогают лучшему его ус­воению.

Большие дозы витамина С (более 1 г) могут сни­зить способность организма усваивать витамин В12 из пищи. Это может привести к дефициту этого витамина.

При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается.

В ходе обезвреживания ядовитых веществ витамин распадается.

Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты.

Враги витамина С

«Противопоказаны» вода, обработка пищевых про­дуктов, тепло, свет, кислород, курение. Основной враг витамина С — кислород, так как он необратимо окисляет аскорбиновую кислоту до неактивных ве­ществ. Поэтому при любой кулинарной обработке продуктов необходимо снижать доступ кислорода до возможного минимума (рекомендуется использо­вать герметичные крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки). Особенно уси­ливается окисление при повреждении структуры ра­стений (при резке, и т. п.), повышении температуры, в щелочной и нейтральной среде. В кислой среде, напротив, аскорбиновая кислота ус­тойчива и выдерживает нагревание до 100 °С. По­этому она хорошо сохраняется в кислой капусте, яблоках и т. д. Во всех растительных продуктах ас­корбиновой кислоте сопутствует антивитамин — фермент аскорбиназа. Этот фермент необратимо разрушает витамины до биологически неактивных соединений, постепенно выделяясь при хранении. При разрушении тканей растения фермент выделя­ется интенсивнее.

Меньше всего аскорбиназы в черной смороди­не и цитрусовых, поэтому в них дольше сохраняет­ся витамин С.


Эта страница нарушает авторские права

allrefrs.ru - 2018 год. Все права принадлежат их авторам!